맛있는 고기란?_고기의 품질,위생

소개글

맛있는 고기란 어떤 고기인가에 대한 품질적 측면, 개인적 측면(이력추적제도, 영양성분 정보로 측정), 대중적 측면(설문조사)에 대한 보고서

목차

1. ＊맛있는 고기란?_고기의 품질
2. ＊맛있는 고기란?_개인적 경험
3. ＊맛있는 고기란?_대중의 시선
4. ＊맛있는 고기란?_결론

본문내용

맛있는 고기란 어떤 고기일까? 맛있는 고기의 기준은 사람마다, 인종마다, 문화마다 다를 수 있지만, 보편적으로는 품질이 좋은 고기를 대부분 ‘맛있는 고기’로 생각한다. 마트를 가면, 고기의 등급이 적혀 있고, 등급별로 가격이 다른 것을 볼 수 있다. 그리고 소비자들은 품질이 좋은 고기를 등급이 높은 고기로 생각하는 경우가 많고, 등급이 높아 비싼 고기를 보고 ‘맛있는 고기’라고 대부분은 말을 한다. 그렇다면 고기의 품질이란 무엇일까? 고기의 품질이란, 소비자들이 고기(제품)에 대하여 느끼는 만족도를 의미하며, 식육의 품질, 관능적 품질, 영양적 품질, 위생적 품질, 윤리적 품질로 나뉜다. 식육의 품질은 고기의 색깔, 고기의 연육도, 고기의 수분함유율, 고기의 다즙성 같은 요소를 기준으로 판별할 수 있다. 고기의 색깔은 마이오글로빈의 함량, 성별, 품종, 연령, 사료등에 따라 달라진다. 소고기나 돼지고기 같은 적색육의 경우 고기색이 밝고 선명한 선홍색이 좋으며, 광택이 있는 고기가 좋은 고기이다. 고기의 연육도는 연한 정도, 식감의 정도를 의미하며, 연육도는 근섬유 주위를 둘러싼 결합조직의 비율, 도체처리, 숙성 정도, 근육의 유형과 조리 상태에 따라 달라진다. 고기의 수분함유율은 수분과 단백질의 결합 강도를 가리키며, 제품의 PH정도에 따라 달라진다.

참고 자료

네이버 지식백과- 고기
한국산학기술학논문지- 주부의 돼지고기 구매형태에 관한 연구
축산물이력제 사이트
육류의 품질이란?- www.rda.go.kr › upload › rdatech › file_lp_014121_b0023