비누화 값

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1. 목 적
1) 비누화 값을 측정한다.
2) 일반 유지에 있어서 구성 지방산의 평균 분자량을 안다.

2. 이 론
기름이나 지방은 일반적으로 탄소수가 많은 고급지방산(CnH2n+1COOH)인 스테아르산(stearic acid, C17H35COOH), 팔미트산(palmitic acid, C15H31COOH), 올레산(oleic acid, C17H33COOH)등과 글리세롤(giycerol, C3H8O3)과의 에스테르의 혼합물이다.

유지의 일반식
CH2-OCO-CnH2n+1
CH -OCO-CnH2n+1
CH2-OCO-CnH2n+1
글리세리드

올레산과 같은 불포화 지방산을 많이 포함하고 있는 유지는 녹는점이 낮다. 즉 실온에서 고체인 지방은 불포화 지방산의 비율이 적고, 실온에서 액체인 기름은 이 비율이 크다. 지방산의 글리세롤에스테르인 기름이나 지방을 알칼리와 함께 끊이면 비누화(saponification)가 일어나서 지방산의 금속염과 글리세롤이 생긴다. 이 고급지방산의 금속염이 비누이며 금속의 종류에 따라 나트륨비누, 칼륨비누, 아연비누 등으로 나눌 수 있으며 각각의 특징에 따라 용도도 다르다. 여기서는 일반가정에서 세수비누나 빨래비누로 쓰이는 나트륨비누만을 다루기로 한다.
지방산 RCOOH로서 표시하면 유지의 비누화는 다음과 같이 쓸수 있다.
CH2-OCO-R1 CH2-OH + R1COOK
CH-OCO-R2 + KOH → CH-OH + R2COOK
CH2-OCO-R3 CH2-OH + R3COOK
지방산 글리세롤 에스테르(유지) 글리세롤 지방산칼륨(칼륨비누)

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naver.com 두산대백과

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