유산균 발효유 섭취 시 인체에 미치는 건강적 효능

소개글

유산균이 들어있는 발효유 섭취 시 인체에 미치는 긍정적인 효능에 대해서 조사해보았습니다.
발효유,유산균의 종류 및 효능에 대한 전반전인 설명이 기재되어있습니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. 연구의 필요성 및 목적
2. 연구의 문제
3. 연구의 방법

Ⅱ. 발효유와 유산균 발효유
1. 발효유의 정의와 종류
2. 발효유의 증가하는 소비 현황
3. 유산균 발효유의 정의와 종류

Ⅲ. 유산균
1. 유산균의 정의와 종류
2. 유산균 발효유 속에 포함된 유산균들
3. 유산균의 효능

Ⅳ. 결론

본문내용

현재 우유시장의 침체 속에서 발효유 식품시장이 무서운 속도로 성장하고 있다. 국내 우유업계는 최근 들어 우유의 소비부진, 재고량 증가 등으로 인해 골치를 앓았었지만, 떠오르는 발효유 식품시장 속에 뛰어들어 우유업계를 다시 성장시켜나가고 있는 중이다. 덕분에 발효유 식품시장은 더욱 더 활성화가 진행되었고, 회사마다 여러 마케팅 전략과 신제품 내놓으며 점점 시장 점유 경쟁이 과열되고 있다. 그 중 유우업계 파스퇴르는 ‘오직 우유100%를 유산균으로 발효한 요구르트’, ‘더The 건강한 파스퇴르 요거트’ 등을 발효유 시장에 내놓았고, 한국요구르트도 ‘내추럴디저트 세븐 허니플레인’을 내놓으며 발효유 시장의 크기를 점점 키워나가고 소비자들의 발효유 판매량을 증가시키고 있다.
이러한 상황 속에서 우린 ‘소비자들이 이렇게 많은 발효유 식품들을 소비하는 발효유만의 매력은 무엇일까?’라는 의문을 품게 된다. 그 답은 맛, 향미, 가격 등 여러 면을 고려해보아야 하지만 그 중에서도 건강을 생각해서 발효유 제품을 섭취하는 소비자들도 상당수를 차지하고 있다. 다시 말해 많은 소비자들이 발효유 섭취 시 자신에게 미치는 건강상의 효능을 기대하며 소비를 하고 있다는 말인데, 그들 중 발효유 제품의 효능을 제대로 이해한 뒤 발효유 제품을 섭취하고 있는 이들은 극히 적을 것이다. 이는 증가하는 발효유 소비에 맞지 않는 소비자들의 부족한 식품인식 실태를 보여준다. 요즘 발효유 제품은 장 기능 개선에 좋다고 끊임없이 선전하는 광고와 특히 발효유 속에 들어있는 유산균이 무조건적으로 좋을 것이라는 믿음에 의해 소비자들이 식품에 대해 인지하거나 인지할 시도조차 하지 않게 된 것이다.
하지만 광고에서 비춰진 내용같이 발효유 식품 섭취가 무조건적으로 긍정적인 효능을 가져오는 것은 아니다. 실제로 감기와 같은 급성 감염에 걸린 환자는 발효유를 통하여 유산균을 섭취할 때엔, 발효유 섭취가 부정적인 영향을 끼칠 수 있다.

참고 자료

백영진. [발효유와 유산균]. 한국미생물학회:학술논문. 1991
백영진. [유산균과 건강]. 한국식품영양학회:학술논문. 1993
이정열, 허철성, 백영진. [유산균 발효유의 이용과 건강증진]. 한국유가공기술과학회:학술논문. 1999
구득현. [乳酸菌 醱酵乳의 消費者 선호도 조사]. 성균관대학교:석사논문. 2006