식품공학 레포트

목차

1. 건강기능 식품학(서론및 법규)
2. 기능성식품의 분류와 소재
3. 식육의 영양기능
4. 유산균, 젖산발효식품의 영양생리효과와 이용
5. 지질 식품의 기능성
6. 질병예방 기능성 탄수화물 소재
7. 축산물 유래 기능성 식품개발

본문내용

◎ 식품학의 발전과정
과거(영양 균형 식이) -> 현재(기능성 식품) -> 미래(맞춤 영양, 맞춤 식단)

◎ 식품의 기능과 기능성 식품
1차기능- 영양기능(장기적으로 영향을 미치는 기능, 생명의 유지기능)
2차기능- 감각기능(식품조직, 식품성분이 감각에 요구하는 기능)
3차기능- 생체조절기능(고차원적인 생명활돌에 대한 식품의 조절기능)

◎ 기능성 식품이란?
-식품의 성분이 생체방어,생체리듬의 조절, 질병의 예방과 회복등 생체조절기능을 충분히 발현할수있도록 설계되고 가공된 식품

◎ 기능성 식품의 특징
- 양약: 화학적물질, 치료위주, 부작용
- 한약: 생약본추, 치료+보양
- 기능성 식품: 식품속에 함유된 생리 활성 물질 , 질병의 예방 및 관리

◎ 기능성 식품의 용어
- Functional foods, 기능성 식품, Nutraceuticals, 건강보조식품, 특수 영양식품,
식이 또는 식품보충제, Designer foods

◎ 기능식품의 위치
USA의 건강기능식품 기술동향 (NLEA)
- NLEA(Health Claims)
JAPAN의 건강기능식품 기술동향
- 보건기능식품제도, 건강식품, 특정보건용식품,
한국의 건강기능식품 기술동향
- 식약청

◎ 건강기능식품에 관한 법률안 주요 내용
제3조
1. “건강기능식품“이라 함은 인체에 유용한 기능석을 가진 원료나 성분을 사용하여 정제, 캅셉, 분말, 과립, 액상, 환 등의 형태로 제조,가공한 식품을 말한다
2. “기능성”이라 함은 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는것을 말한다.

◎건강기능식품의 발전전망
- 건강기능식품은 국민의 건강증진및 질별예방과 삶의 질 향상에 기여할 수 있는 국가전략 산업
- 21세기는 생명과학에 기초한 바이오기술이 발전하여 자동차산업과 대등한 규모로 발전하는 고부가가치 식품산업
- 건강기능식품법 제정이 국민건강증진과 건강기능식품산업의 발전에 이바지하길.

참고 자료

없음