딸기잼 제조

소개글

딸기를 이용하여 젬 제조 방법을 습득하고, 젤리점을 결정하는 방법을 알아본 후, 딸기잼의 당도를 측정한 레포트입니다.

목차

1. 제목
2. Abstract
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

딸기(Fragaria ananassa Duch.)는 장미과(Rosaceae)에 속하는 다년초로서 vitamin C의 함량이 다른 과일에 비하여높아 생식용으로 많이 이용되고 있다. 그러나 상대적으로 높은 대사 활성과 곰팡이의 공격에 민감하기 때문에 수확 후 매우 짧은 생명 현상을 보인다(1). 딸기는 품종에 따라 성분 및 함량이 다르나 일반적으로 유기산이 많아서 신맛이 많고 당분이 많으며, vitamin C와 quercetin, caffeic acid, ferulic acid, flavanol 류 등의 다양한 항산화 물질이 함유되어 있다(2).
잼은 과일의 과육(flesh)에 설탕, 구연산, 펙틴 등을 첨가하여 가열 농축하는 방법으로 제조된다. 시판되는 대부분의 잼은 과육의 50% 전후로 설탕을 첨가하여 제조되며, 펙틴 함량이 높은 과일인 사과, 복숭아, 딸기 등의 과육이 주로 사용된다(3).

참고 자료

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Park MJ. Physicochemical characteristics of cheonnuyncho fruit (Opuntia humifusa) fermented by lactic acid bacteria and the manufacture of jam. MS Thesis. Keimyung University. 1-3 (2013)
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