Chicken fricassee & Cabbage coleslaw 브런치카페메뉴 실습일지

목차

1. 실습일지

본문내용

메뉴 : Chicken fricassee

이론핵심/참고사항
 Chicken fricassee
- 닭고기를 잘게 썰어 버터에 살짝 구운 뒤 야채, 버섯, 밀가루, 화이트 와인을 첨가하여 만든 소스에 끓인 프랑스 요리

 디글레이즈
- 조리 중에 팬에 눌어붙어 캐러멜라이즈화한 육즙에 액체(화이트 와인, 코냑 등)를 넣고 불려 녹이는 것

 슈미네
- 맛 성분이 공기 중으로 날아가는 것을 방지
- 불순물을 흡착해 깨끗하게 함

완성품 평가 및 자기 평가
농도와 색을 잘 맞췄다는 편을 받았다.
Chicken fricassee라는 요리를 처음 알게 되었는데 치킨알라킹이랑 비슷하다는 생각이 들었다. 화이트 루를 사용하는 치킨알라킹과 다르게 스톡을 생크림으로 농도를 맞추는 게 새롭게 느껴졌다. 슈미네에 대해서도 새롭게 알게 되었다. 조리과정에서 물을 넣고 성분을 충분히 우려낼 때 충분한 시간을 들이지 않고 생크림을 넣어 닭이 완벽하게 익지 않아서 아쉬웠다.

참고 자료

없음