식품가공학 딸기잼 제조 실험

소개글

"식품가공학 딸기잼 제조 실험"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험제목

2. 실험목적

3. 실험재료
1) 실험재료
2) 기구 및 기기

4. 실험방법
1) 딸기잼의 제조
2) 당도 및 총산도 측정
3) 수율 측정

5. 결과 및 고찰
1) 딸기잼의 제조
2) 딸기잼의 이화학적 품질특성 및 제조 수율 측정
3) 잼의 응고이론
4) 각 조별 제조한 잼의 특성과 다른 조의 잼과의 차이점

6. 참고문헌

본문내용

실험제목 - 딸기잼의 제조

실험목적
딸기잼의 제조 실습을 통해 잼의 응고원리를 습득하고, 아울러 과실의 당도, 산도(pH), 색도 등 딸기의 이화학적 품질특성과 잼의 제조수율을 측정함으로써 이론수업 내용을 보다 쉽게 이해할 수 있는 계기를 마련하고, 나아가 향후 졸업 후 식품회사 취업에 도움이 되고자 함.

실험재료
1. 실험재료: 딸기1kg, 백설탕 0.7kg, 펙틴 5g, 구연산 1g, 소포제 (silicon 수지)
2. 기구 및 기기
1) 시약 : 0.1N NaOH (phenolphtaline 지시약)
2) 기구: 스텐 냄비, 컵, 숟가락, 시약스푼, 유리병, 온도계, 나무주걱, 칼, 국자, 비커, Whatman N0.2 여과지, 깔때기, 250ml 플라스크, 눈금 실린더, 피펫 필러
3) 기기: 굴절 당도계, 저울, pH meter, pH paper, magnetic stirrer & bar, pippete

실험방법
1. 딸기잼의 제조
딸기 (1kg)
: 딸기를 저울에 측정하여 1kg임을 확인한다.
↓
선별
: 딸기의 무른 부분은 칼을 이용해 절삭해내고 썩은 딸기를 선별해낸다.

참고 자료

이숙영, 식품화학, 파워북, p 78 (2009)