단백질의 변화 및 단백질 식품

inziking

최초 등록일: 2019.05.29
최종 저작일: 2019.04; 14페이지/ MS 파워포인트; 가격 2,000원

다운로드

장바구니

상세정보
자료후기 (0)
자료문의 (0)
판매자정보

본문내용

Q. 변성이란?
A. 단백질이 공간 구조에 변화를 받아 그 화학적, 물리적, 생물학적인 성질이 천연의 것과 다른 상태로 되는 현상이다.

1.열에 의한 변성
단백질 식품의 조리 및 가공 과정에서 흔히 일어나는 변성이다. 변성이 일어나는 온도는 단백질의 종류와 조건에 따라 다르지만 보통 섭씨 60~70도 이다. 단백질 가운데 열변성이 일어나기 가장 쉬운 것은 가용성 단백질인 알부민과 글로불린이다. 단백질을 가열하면 원형을 이루고 있던 폴리펩타이드 사슬이 열에 의해 풀어지게 되어 소화를 원할하게 하지만 과도한 가열은 풀어진 구조를 다시 응집시켜 소화를 방해한다

참고 자료

알기 쉬운 식품학 개론

환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류	중복자료	저작권 없음	설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우	다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함)	인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우	자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

식품학 단백질 24페이지

의해 변성 및 분해등의 변화를 거친 것으로 , 그정동에 따라 제 1 차 유도단백질과 ... 조성 및 이화학적 성직에 의한 분류 단백질은 조성 및 이화학적 성질에 따라 ... 생물가 생물가는 식품에 있는 단백질이 체내의 단백질로 얼마나 잘 전환되느냐를
식품 가공학 및 실험 레포트_대두단백질의 이해(두부) 8페이지

식품가공학 및 실험I 레포트 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 이름: ... 등에 의해 단백질의 구조가 변화하는 것, 즉 3차원 구조의 변화를 단백질의 ... 이론 및 원리 1) 단백질 변성 및 응집 물리적, 화학적, 효소학적 요인
식품학- 단백질 부분 완벽 핵심 요약! A+자료 2페이지

식품학-단백질 파트 요점 정리 1. - 아미노산 : 단백질을 구성하는 기본 ... ‘효소작용’에 의해 변성 및 가수분해 - 우유단백질의 ‘카제인’은 ‘구상 ... 변화하지 않고 ‘2,3차 구조’만 변형된다. 1) 열에 의한 변성 - 단백질의
[일반생물학실험]단백질의 변성과 응집 6페이지

대표적으로 두부는 염류첨가인해 대두단백질이 변성되어 응고된 단백질 식품이다 ... 단백질의 이온결합이 변화를 일으켜 단백질이 변성된다. ... 실험 이론 및 원리 가.
수분, 단백질, 지방, 탄수화물의 식품에서의 기능, 비타민과 무기질의 몸 속에서의 역할 18페이지

식품 가공이란 식품원료를 물리적, 화학적, 생물학적 변화를 일으켜 소화와 ... 이러한 식품가공을 위해 수분, 탄수화물, 단백질, 지방이 어떤 특성이 있고 ... 또는 식품 중 수분이 어떤 성분들에 대해 직접 반응성분으로써 화학적 변화를
[식품분석실험] 조단백질 정량 분석 5페이지

식품을 구성하는 대부분의 질소화합물은 단백질이다. ... 따라서 식품 중의 단백질량을 구하는 것은 총 질소를 정량하여 그 값에 100 ... 따라서 식품 중의 단백질량을 정량하기 위해서는 총 질소를 정량하여 그 값을
식품분석 Bradford & BCA법 (에이플 받음) 6페이지

변화하는 것을 이용하여 비색정량하는 방법이다. ... 식품분석. ... Bradford & BCA법 실습 식품공학과 2021-04-15 실험목적
운동영양학(단백질과 운동) 25페이지

나타냄 양질의 단백질 : 생물가 70 이상인 식품 주요 식품의 생물가 달걀 ... 근육 및 기관, 골격, 피부 등 2. 혈액 단백질(알부민 등) 3. ... 주요 급원 어육류, 난류 : 고등어, 다랑어, 우유 및 유제품, 달걀 종자단백
단백질 품질 5페이지

함은 자연상태의 단백질이 그의 특유한 기능적 형태를 잃고 변화하는 것을 말하는데 ... 이 범주에 속하는 단백질로는 견과류 및 대두 단백질이 있습니다. (3) 불완전 ... 말하며, 젤라틴이나 곡류 단백 및 대두를 제외한 두류 단백질 등이 여기에
[식품학] 단백질~식품의 맛,물성,풍미 정리본 21페이지

[단백질] 1. 아미노산의 일반적 성질과 화학적 특성을 설명하시오. ... 요인 등에 의해 단백질이 가지고 있는 본래의 물리적 화학적 생물학적 성질과 ... 또한, 결정성과 응고성을 갖고 있으며, 단백질이 여러 가지 물리적 또는 화학적
Lowry법을 이용한 단백질 정량 4페이지

실험 방법 및 기구 -시험관, spectrophotometer, 단백질액, ... 식품 혼합물에서 단백질 추출 후 적용을 한다. ... 방법이나, 식품계 단백질 측정에서는 널리 쓰이지 않는다.
Bradford법을 이용한 단백질 정량 4페이지

실험 목적 : Coomassie blue시약과 단백질이 반응하여 색이 변화하는 ... 실험 도구 및 재료 Coomassie blue 시약, 단백질액, Vortex ... 참고문헌 1) 식품분석 강의노트/ 부천대학교 식품영양학과 2) 식품영양실험핸드북
BCA법을 이용한 단백질 정량 4페이지

실험 방법 및 기구 *실험기구- 시험관, spectrophotometer, ... 흡광도 (y값)은 7.6923 * x(단백질양)을 해주면 단백질양에 대해 ... BCA법을 이용한 단백질 정량 1.
식품학개론 요점정리 (중간, 기말) 13페이지

상태에 따라 - 1차 유도단백질: 구조 중 약간의 변화가 된 단백질, 불용성 ... 천연단백질이 물리적, 화학적, 효소적인 분해로 그 분자량이 작아지는 변화 ... - 2차 유도단백질: 가수분해 된 단백질 ■ 각종 요인별 단백질의 변성
[A+ 식품분석 및 실험 레포트] 조단백 정량 - Kjeldahl Method 19페이지

실험목적 : 식품 내 조단백질 정량법인 Kjeldahl Method의 단계인 ... REPORT 과목 : 식품분석 및 실험 학과 : 식품영양학과 학번 : 이름 ... 6.25 전 단백질에 있어서 6.25를 질소계수로 사용하는 것은 반드시
단백질 정성분석 2페이지

하지만 단백질은 물리적 혹은 화학적 변화에 따른 단백질 분자의 전하 혹은 ... 김덕웅, 신성균, 유춘철, 임혜영, 그림으로 본 식품분석 및 위생실험, 석학당 ... 단백질 정성분석을 하기 전에 동물성단백질과 식물성단백질을 알아 볼 필요가