단백질 품질

목차

1. 단백질의 정의
2. 단백질의 구조
3. 단백질의 분류
4. 단백질의 기능
5. 단백질의 변성
6. 단백질의 소화
7. 단백질의 흡수
8. 아미노산

본문내용

1. 단백질의 정의

단백질은 생명유지에 아주 필수적인 영양소이게 되며, 생리적인 기능을 조절을 하게 된다. 당질이나 지질과는 달리 탄소나 수소, 산소 외에 질소를 함유를 하는 질소화합물로서 아미노산이라는 기본적인 단위의 분자가 펩티드 결합으로서 이루어지게 된 고분자화합물이다.

2. 단백질의 구조

단백질 분자의 가장 기본적인 조성물은 아미노산(amino acids)으로 아미노산의 구조를 보면 탄소원자 한 개에 아미노기(amino group, -NH2)와 카르복실기(carboxyl group, -COOH)가 붙어 있으며, 여기에 수소와 R기(R group)가 붙어 있는데 R기는 단순히 수소일수도 있고 또는 복잡한 화학구조일 경우도 있습니다. 이 R기는 아미노산의 종류에 따라 달라지며 여기에 무엇이 붙는가에 따라 각각의 아미노산의 성질이나 기능이 달라집니다.
아미노산은 몇가지로 분류될 수 있는데 우선 기능적으로 분류해보면, 신체 내에서 합성이 되지 않거나 소량만 합성되므로 꼭 식사로부터 먹어야 하는 아미노산을 '필수 아미노산(essential amino acids, indispensible amino acids)'라고 하고 신체내에서 충분한 양 합성되는 아미노산을 '불필수 아미노산'으고 분류할 수 있습니다. 성인에게 필요한 필수 아미노산은 이소로이신(isoleucine), 로이신(leucine), 리신(lysine), 메티오닌(methionine), 페닐알라닌(phenylalanine), 트레오닌(threonine), 트립토판(tryptophan), 발린(valine)과 히스티딘(histidine)등 이며, 이들을 제외한 나머지 아미노산들은 모두 불필수 아미노산입니다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 품질관리(단백질의) [quality control, 品質管理] (생명과학대사전, 초판 2008., 개정판 2014., 도서출판 여초)
http://blog.naver.com/ymmj80love?Redirect=Log&logNo=100001132779
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2836658&cid=42411&categoryId=42411