계량 및 글루텐

목차

1. 글루텐의 추출
1) 실험목적
2) 재료
3) 실험방법
4) 실험결과
5) 결론 및 고찰
6) 사진 자료
7) 참고문헌

2. 고체와 액체의 계량
1) 실험목적
2) 실험방법
3) 실험결과
4) 결론 및 고찰
5) 참고문헌

본문내용

실험목적: 밀가루에 물을 넣고 치대어 한 덩어리의 반죽을 만든 후 글리아딘과 글루테닌이 글루텐을 형성한 것을 확인하고자 합니다.
재료: 밀가루 45-46g, 물 20g
실험 기구 및 기기: 저울, 계량스푼, 그릇, 볼

실험방법
1. 볼을 준비한 뒤 저울에 측정한 중력분(밀가루) 46g과 물 20g을 넣은 후 치대어 반죽을 만들어 두었다.
2. 반죽을 찬물에 10분 넣어둔 후, 다시 작은 체에 받치고, 흐르는 수돗물에 반죽을 씻어 주었다.
3. 반죽이 떨어져 나가 체에 걸리는 것은 다시 큰 덩어리에 합쳐서 맑은 물이 나올 때까지 씻었다.
4. 황갈색의 부드럽고, 말랑한 덩어리가 남았고, 그것이 글루텐이라고 한다.
5. 글루텐의 물기를 제거한 후, 글루텐의 무게를 재어 작성했다.
6. 200℃로 예열된 오븐에 글루텐을 넣어 10분간 구워 모양을 관찰했다.

참고 자료

인터넷- 오징어외계인의 지구별 여, 행https://jongs.tistory.com/20 2019년 3월 24일 오후 10시 30분
https://blog.naver.com/dhksdnjf5335/221334898210, 2019년 3월 26일 오전 2시 33분