우유의산도측정
- 최초 등록일
- 2017.12.01
- 최종 저작일
- 2016.09
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목차
1. 실험 목적 및 원리
2. 실험시약 및 실험기구
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 결론(결과해석)
본문내용
실험 목적 및 원리
· 우유 및 유제품의 산도(acidity)는 우유의 일정량을 중화 시키는데 필요한 알카리양을 측정하여 이 알칼리와 결합한 산성물질의 전량을 모두 젖산으로 가정하여 그 중량(%)으로 표시한 것 이다.
· 우유의 미 산성은 우유 중의 카제인, 인산염, 산성가스 등에 기인한다.
· 신선한 우유는 평균 0.14~0.16% (0.135~0.175%)의 산도를 나타내며 이 범주를 벗어나는 우유는 이상유로 추정할 수 있다.
(초기 부패우유는 0.19~0.2%, 부패우유는 0.25% 이상)
∨ 0.18 이상은 선도가 저하된 우유
· NaOH + C3H6O3 → CH3CH(OH)COO-Na+ + H2O
· NaOH + C3H6O3 →CH3CH(OH)COO-Na+ +H2O
NaOH + CH3CH(OH)COOH → NaC3H5O3 + H2O
1N NaOH 1000ml : 90.08g (젖산 1당량)
참고 자료
없음