우유로부터 casein(카제인) 분리 실험

소개글

"우유로부터 casein(카제인) 분리 실험"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 원리
2. 시약 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰 ( 저지방우유, 흰우유, 초코우유 비교)

본문내용

1. 실험 원리

우유 속에 들어 있는 주된 단백질(전체 단백질의 80%)인 casein은 약 35g/L 농도로 존재하며, 여러 단백질의 불균일한 혼합물이다. casein은 칼슘 및 인산과 결합된 수용성이다. 한편 대부분의 단백질은 등전점에서 용해도가 가장 낮다. 이러한 성질을 이용하여 10% 아세트산 용액을 가하여 PH를 등전점인 4.8로 조절하면 casein을 분리할 수 있다.

2. 시약 및 기구

① 시약: 우유(각 조당 100ml), 10%아세트산 용액, 에탄올
② 기구: PH meter 또는 PH paper, 500ml 비커, 250ml 비커, 스포이트, 흡입여과기, 가열기, 온도계, 거름종이

3. 실험 방법

① 250ml 비커에 100ml의 우유를 넣고 물 중탕하여 40°C로 따뜻하게 한다.
② 10% 아세트산 용액(따뜻하게 한 것)을 서서히 가하면서 PH4.8이 되도록 한다. (PH meter로 확인)

참고 자료

없음