우유의 신선도 실험(축산가공학 A+)

소개글

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목차

Ⅰ. 서론 - 우유 특징과 역사 및 수급현황

Ⅱ. 재료 및 방법
1) PH 측정
2) 산도 측정
3) 비중 측정
4) Alcohol Test
5) Boiling Test

Ⅲ. 결과 및 고찰
1) PH 측정
2) 산도 측정
3) 비중 측정
4) Alcohol Test
5) Boiling Test

Ⅳ. 결론

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

우유란 무엇인가?
우유는 특유한 풍미가 있는 백색 액체암소의 유방 내 유선세포(乳腺細胞)에서 생합성되어 유두를 통해 분비된 것이다. 우유는 송아지의 발육에 필요한 모든 영양소를 골고루 함유하고 있으므로 인류는 예로부터 우유를 영양식품으로 이용해 왔다.

우유는 수분·지방·단백질·유당 및 무기질의 주성분과 비타민·효소 등의 미량성분으로 구성되어 있다. 이와 같이 우유는 인체에 필요한 모든 종류의 영양소를 함유하고 있을 뿐만 아니라 흡수·이용률이 높아 단일식품으로는 가장 완전한 식품으로 알려져 있다.

또한 우유는 뛰어난 식품적 가치를 지니고 있다. 첫 번째로 식용으로 하기에 편하고 버리는 부분이 없다. 두 번째로 주성분을 쉽게 분리할 수 있어 목적에 맞는 성분의 제품을 만들기 쉽다. 다양한 제품을 만들 수 있다는 것이 특징이다. 세 번째로 가공 할 때 다른 식품 원료나 첨가물을 더하기 쉽고 또 잘 어울린다. 네 번째로 우유는 액상원료이기 때문에 공기에 노출되지 않고 공정을 진행할 수 있다. 공기에 노출되지 않으면 위생적으로 처리, 가공, 유통 되는데 이것은 큰 장점이다. 마지막으로 소화효소의 작용을 받기 쉬워 소화가 잘 된다. 때문에 노약자와 환자에게 좋은 식품이 된다. 환자 뿐 아니라 모든 연령층에 좋은 건강영양식품 즉 완전식품이라 할 수 있다.

그럼 언제부터 인류가 우유를 식품으로 이용하게 되었을까?
인류가 언제부터 우유를 식품으로 이용하기 시작하였는지는 분명하지 않으나 서기전 4000년경일 것으로 추측된다. 중국에서는 동진(東晋) 때의 『양생요집(養生要集)』이나 북위(北魏) 때의 『최씨식경(崔氏食經)』에 우유나 유제품이 인체에 미치는 효능이 기록되어 있는 것으로 미루어 300년경에 이용하기 시작한 것으로 추정된다.

우리나라에서도 우유의 이용 역사에 대한 기록이 있다. 고구려의 시조인 주몽(朱蒙)이 말의 젖을 먹고 자랐다는 설화나, 『삼국유사』 어산불영조(魚山佛影條)에 용이 소 먹이는 사람이 되어 왕에게 유락(乳酪)을 바쳤다는 기록이 있는 것으로 미루어 삼국시대 때 소수층에서 우유를 식용했다는 것을 알 수 있다.

참고 자료

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식품기사, 식품 산업기사 실기시험 문제 - 식품생명과학연구회 편저, 크라운 출판사
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축산식품학
한국축산연문 -농수축산신문, 1999
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한국축산삼십년사 - 한국축산단체연합회, 한국사료협회, 1974
乳製品の化學 - 津鄕友吉, 地球出版株式會社, 1972
고려이전한국식생활사연구 - 이성우, 향문사, 1978
우유의 수급구조 및 예측에 관한 연구 - 백일현, 2002
한국유가공협회(http://www.koreadia.or.kr), 젖소 사육현황.
[네이버 지식백과] 비중계 [specific gravity balance, 比重計] (두산백과)
식품공전
두산백과(우유 사진)