레드와인의 양조

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최초 등록일: 2014.12.18
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① 열매의 팽창: 수분이 많을수록 커진다. 수확기에 비가 많이 오면 열매가 터질 수 있다.
② 당의 축척: 오래된 나무는 당을 많이 저장 당도는 포도 줄기에 가까운 부분, 껍질 쪽이 더 달다.
③ 산의 감소: 호흡에 의해 산이 소모되며 산이 당으로 변화한다. 축축한 토양에서는 숙성이 늦고 산이 많아지며, 건조한 토양에서는 포도가 빨리 익고 산이 적어진다.
④ 타닌형성, 색깔형성: 포도색소인 안토시아닌은 태양열 에너지가 필요하며 타닌은 씨에 많은데 줄기와 껍질에도 존재한다. 더운 여름일 수록 그 양이 많아진다.
⑤ 아로마형성: 아로마는 껍질내부에 많다. 수확기의 일조량이 많아야 아로마 형성에 도움, 변화가 심하다.

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