외식산업의 문제점 및 해결 중간

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목차

1. 외식산업이란

2. 패밀리레스토랑 현황 및 업계내부의 문제점
1) 초기비용의 과다
2) 로열티 과다지출
3) 메뉴개발의 문제점
4) 판매 메뉴 가격의 임의성2
5) 지역적 과밀
6) 차별화의 문제
7) 현지화의 문제

3. 패밀리레스토랑의 위기 해결방안
1) 시장의 변화에 민감해야 한다.
2) 소비자를 읽어야 한다.
3) 외형적 규모 보다는 내실에 충실하여야 한다.
4) 가격정책은 기본에 충실하여야 한다.
5) 항상 위기를 준비하여야 한다.

4. 참고문헌

본문내용

2. 패밀리 레스토랑
국민의 소득 수준의 향상과 국민경제에 차지하는 비중이 커져가는 사업인 외식사업 중에서 가장 크게 성장한 산업이 패밀리 레스토랑이다. 사회적으로 서구식의 생활 패턴의 확산, 의식문화의 발전, 인구의 도시집중, 레저인구증가, 경제적으로는 소득의 증가와 문화적으로는 다양화, 국제화, 복잡화되는 라이프스타일을 기반으로 성장하고 있다. 많은 학자들 중 백용창은 주고객을 사회인으로 보고 가족단위의 외식을 할 수 dLT도록 다양한 식음료와 이색적인 분위기를 연출하는 레스토랑이지만 초기투자가 매우 높고 음식가격도 높은 편이라고 정의하였다(백용창, 패스트푸드 레스토랑과 패밀리 레스토랑의 서비스 품질 평가 요인의 차이에 관한 연구,제 10권).
국내 패밀리 레스토랑은 1998년 코코스 개점 뒤 T.G.I Friday, 씨즐러, 베니건ㄴ스, 아웃백스테이크 등 외국 브랜드가 따라 진출하면서 급성장하였다. 이들이 외식 시장을 파고들 수 있었던 데는 당시 서구화가 되어가던 소비성향과 맞물려 맛의 표준화와 고품격서비스, 세련된 인테리어가 소비자들의 호응을 얻었기 때문이다(최만용,1999, 패밀리 레스토랑 운영방안에 관한 연구). 이 후 한국 외식산업은 토종 브랜드인 VIPS, 카후나빌, 세븐스프링스 등이 가세하면서 패밀리 레스토랑은 2000년대 초반 전성기를 맞았다.

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3. 패밀리레스토랑의 현황 및 업계 내부의 문제점
반복되는 경제 위기 상황 및 소비자 선호도의 변화 등 우리나라 패밀리레스토랑 업계는 최근 몇 년 간의 비약적 발전기를 거쳐 여러 가지 요인에 의한 침체기 내지는 위기의 시기를 겪고 있다. 하지만 이러한 외부적 문제점 못지않게 업계 부내에 산재해 있는 문제점 역시 적지 않은 것이 현실이다. 따라서 우리나라 패밀리 레스토랑 업체가 현재의 위기 및 조정기를 거치고 난 후, 다시 한 번 도약을 하기 위해서는 우선 내부적으로 갖고 있는 여러 가지 문제점들을 해결해야 할 것이다. 여러 논문과 문헌 등을 통하여 파악한 우리나라 패밀리레스토랑 업계의 내부적 문제점은 다음과 같다.

참고 자료

강석욱 (2006), 프랜차이즈 레스토랑 업태개발에 관한 연구, 동의대학교 석사학위논문.
구준모 (2010), 의식소비욕구에 따른 시장세분화에 관한 연구 : 패밀리레스토랑을
중심으로, 세종대학교 석사학위논문.
김미나 (2009), 패밀리레스토랑의 유형에 따른 선택속성 차이에 관한 연구, 세종대학교
관광대학원 석사학위논문.
김정현 (2007), 체인 레스토랑의 소사장제가 경영성과에 미치는 영향 : 아웃백 스테이크
하우스를 중심으로, 경원대학교 대학원 석사학위논문.
김준형 (2004), 우리나라 외식산업의 발전전략 연구 : 패밀리 레스토랑을 중심으로,
경원대학교 석사학위논문.


박한근(1998), 우리나라 외식산업 현황 분석에 관한 연구, 경남대학교 석사학위논문, p.4
성지연(2006), 한국 외식산업의 발전방안에 관한 연구, 단국대학교 석사학위논문, pp.4~8