우리나라 외식산업의 발전 과정 정리

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목차

1. 우리나라 외식산업의 발전과정
1) 정의
2) 발전과정

2. 미국, 일본의 외식산업과 발전과정
1) 미국의 외식산업과 발전과정
2) 미국 외식산업의 현황
3) 일본의 외식산업과 발전 과정
4) 일본 외식산업의 현황

3. 외식산업구조
1) 외식산업구조의 특성
2) 외식산업의 동향

4. 외식산업의 위생관리와 환경문제
1) 식품위생관리
2) 환경문제

본문내용

<외식 산업의 성장배경 및 요인>
(1) 경제적 요인
* 국민 소득이 증대됨으로써 외식산업 성장
* IMF 등 경기침체 현상을 외식산업에서는 ‘가격파괴’ ‘고품질 저단가 전략’으로 타계하려고 노력
* 주5일 근무제 이후 외식 문화, 관광문화 활성화

(2) 사회적 요인
* 여성의 사회 진출 증가, 핵가족화, 도시형 생활의 확대, 건강 및 레저를 지향하는생활, 자가용 보육 증가, 가치관의 서구화, 고령화 사회 도래

(3) 문화적 요인
* 식생활의 서구화 및 서구식 문화의 일상화, 간편성을 지향하는 문화 확산

(4) 기술적인 환경변화
* 주방기기의 현대화 및 과학화로 컴퓨터 시스템이 일반화되어 외식산업의 생산성 증가와 원가 절감이 이루어짐
* cold chain system의 보급 확산, 선진․노하우(know-how) 도입, 고속조리기술, 조리설비, 포장 기술 발달
* HACCP 시스템 도입하여 위생 시설관리

(5) 외식 기회의 확대 추세
* 국민 소득 증대에 따라 외식의 빈도 증가
* 국제화, 도시화됨에 따라 외식의 기회 증가
* 자동차 보유 증대에 따라 여가생활이 늘어 외식의 빈도도 증가
* 과거의 요식업이 1980년대 전반부터 외식산업으로 바뀜
* 1980년대 후반에 다양한 패스트푸드점, 패밀리 레스토랑, 커피숍, 베이커리 등이 생김
* 1990년대 전반에 외식산업이 명실공이 산업으로서 자리 잡음

참고 자료

없음