감미료를 달리한 수박주스의 제조 및 품질조사

소개글

감미료를 달리하여 수박 주스를 제조한 후 품질특성을 조사한 레포트입니다. 많은 참조 바랍니다.

목차

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 요약
6. 참고문헌

본문내용

수박(Citrullus lanatus)은 일년생 덩굴성 식물로 시원하고 독특한 향미로 더위를 가시게 하는 대표적인 여름철 과일로 수분 함량이 높고 체내에서 흡수가 잘 되는 포도당과 과당이 함유되어있어 피로회복에 도움을 줄 뿐만 아니라, 요소 대사 과정의 중간대사 물질인 스트룰린이라는 아미노산이 함유되어 있어 요소합성을 돕기 때문에 이뇨 효과가 있는 것으로 알려져 있다(1,2). 전체 유리당 함량은 과피 부위에서 중심부위로 갈수록 약간씩 증가하는 경향을 보이고, 환원당과 비환원당의 비율은 과피 부위에서 중간부위로 갈수록 약간씩 감소하다가 중심부위에서는 오히려 높은 것으로 보고되고 있다(2). 수박의 저장기간이 짧은 것은 수박이 고온성 채소로 수확 후 저온에 민감하게 반응하기 때문인데, 이를 피하기 위해서는 저장온도를 10°C로 유지하는데서 호흡에 의한 노화가 촉진되는 것으로 알려져 있다(2). 저장기간을 늘리기 위해서 수박을 이용한 가공의 예는 크게 종자와 과즙을 이용하는 두 가지로 대별할 수 있다(1,2).

참고 자료

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