가자미 식해

소개글

가자미 식해의 소개와 가자미 식해의 제조방법 등

목차

1. 소개
2. 재료
3. 제조법
4. 특징

본문내용

1. 소개
⑴ 식해란?
곡식의 식(食)자와 어육으로 담근 젓갈 해(醢)자를 합쳐 표기한 것으로 한국 ·중국 ·일본 등지에 고루 분포하는 음식이다. 지방마다 약간의 차이는 있으나, 대개 기본재료는 엿기름, 소금, 생선, 좁쌀이나 찹쌀 등이다. 여기에 고추, 마늘, 파, 무, 생강 등 매운 양념이 첨가되는 일종의 젓갈류이다.

⑵ 유래
유목문화에서 농경문화로 접어들면서 조상들은 부족한 단백질 섭취를 위해 생선을 저장, 발효시켜 먹으면서 식해가 전통음식으로 자리를 잡았다. 가자미식해는 오래 전 버마, 타이, 라오스 같은 나라의 산지 내륙 지역에서 유래되었다. 이 나라들은 쌀이 주식이었고, 바닷가와 떨어져 있어 생선을 자주 먹을 수 없었기 때문에 생선을 오래 보관하기 위해서 소금에 절여 상하지 않게 보관해야 했다. 저장해 놓은 생선에 우연히 쌀밥이 뒤섞이면서 아주 새로운 맛을 낸다는 사실을 알게되었고 이는 산을 만들어 내는 균이 쌀밥을 이용하여 빠르게 생장하면서 부패 세균이 자라는 걸 막아 주기 때문이다.
우리나라에서는 함경도 지역에서 가자미식해가 처음 등장했으며 쌀 대신 함경도에서 나는 조와 버무려 삭히면 독특한 맛이 난다는 것을 알게되었다. 그리고 가자미는 잡기 힘들어 흔치 않은 생선이었기 때문에 임금님 수라상에 오르는 귀한 음식이었다.

참고 자료

없음