청국장

소개글

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목차

서론
본론
1.청국장이란?
2.역사와 유래
3.청국장 분류 및 종류
4.청국장 성분
5.청국장 균(고초균:B. subtilis)
6.청국장 제조법
7.청국장 효능
결론
1)연구개발현황
2)문제점 및 전망
3)느낀점

본문내용

◈서론
요즘 쌀쌀한 겨울바람이 불어온다. 이럴 때면 많은 사람들이 청국장 을 그리워한다. 청국장은 퉁퉁장(충청도), 담북장(경상도), 떼장(평안 도), 썩장(함경도)으로 불리면서 서민층이 많이 애용했던 식품이다. 청국장이 겨울철 음식이었던 데는 두 가지 이유가 있다. 하나는 햇콩이 나오는 시기가 10~11월 초겨울이다. 두 번째는 청국장을 띄울 때 온돌방의 따뜻한 아랫목이 필요했다. 온돌을 지피는 것은 가을부터 시 작된다. 이렇게 띄운 청국장을 으깨고 몇 가지 양념을 해서 항아리에 담 아 다음해 봄까지 조금씩 꺼내어 찌개로 해 먹곤 했다.
청국장은 한국, 일본, 중국에서만 먹는 음식으로 알고 있으나 상상외로 많은 나라들에서 먹고 있다. 인도네시아, 미얀마, 태국, 네팔 등 아시아 여러 나라를 비롯하여 근간에는 미국, 캐나다뿐만 아니라 나이지리아 등 서 아프리카에까지 번져 국제 식품으로 각광받고 있다. 뿐만 아니라 러시아에서는 우주 식품으로서 좋은 조건을 갖추었다하여 개발에 열을 올리고 있는 최첨단 식품이기도 한 것이다. 양질의 단백질원인 청국장 균(菌)에서 뇌경색과 심근경색 요인인 혈전(血栓) 용해 효소가 발견되어 학계에 보고됨으로써 국제적 확대가 가속되고 있는 것이다. 그 외 청국장은 발효과정 중에 생성되는 각종 생리 활성물질 등이 고혈압 방지효과, 항암성, 혈전용해, 골다공증 예방, 혈중 알콜농도의 저하 및 철분흡수 등의 효과가 밝혀져 기능성 식품으로서 재조명되고 있다. 그렇다면 지금부터 청국장에 대해 자세하게 알아보자.

◈본론
1.청국장이란?
청국장은 가을에서 이른 봄까지 농촌이나 도시가정에서 많이 먹는 콩 발효 조미 식품
이다. 콩을 삶아 고초 균을 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘․ 고춧가루․ 소금 등을 가미시킨 것으로 소화가 잘 되고

참고 자료

없음