식품생화학-지질 및 지질의 대사

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목차

1. 지질
1) 지질의 종류 및 구조
2) 지질의 역할

2. 지질 대사
1) 지질의 흡수와 이동
2) 지방산의 산화
3) 지방산의 생합성
4) 복합지질의 대사
5) 콜레스테롤의 대사
6) 아이코사노이드의 대사

본문내용

Chapter1. 지질

1. 지질의 종류 및 구조
1) 지방산
- 한쪽 끝에는 소수성의 메틸기(CH )를 가지고 있고 다른 한쪽 끝에는 친수성의 카르복실기(COOH)를 가진 긴 탄화수소 사슬

* 지방산의 구분과 종류
- 이중결합의 수에 따라
: 포화지방산 (이중결합이 없음)
: 불포화지방산 (이중결합이 있음) : 단일 불포화지방산 (이중결합이 한 개)
: 다가 불포화지방산 (이중결합이 2개 이상)
- 탄소 수에 따라
: 단쇄 지방산 (탄소 6개 미만)
: 중쇄 지방산 (탄소 6-12개)
: 장쇄 지방산 (탄소 12개 초과)

- 이중결합의 위치에 따라 (메틸기로부터 몇 번째 위치에 처음으로 이중결합이 나타나느냐)
: ω-3 지방산 / ω-6 지방산 / ω-9 지방산

- 체내 합성여부에 따라
: 필수지방산 (동물세포에서는 합성이 되지 않아 반드시 식물성식품으로부터 섭취해야 함)
= linoleic acid / α-linolenic acid
: 비필수지방산
- 이중결합을 중심으로 수소의 자리배열에 따라
: cis 지방산 / trans 지방산

* 지방산의 물리적 성질
- 물리적 성질에 영향미치는 것 : 탄소수, 이중결합의 수와 형태
- 탄소수가 많아질수록 녹는점 높아짐
- 같은 탄소수를 가지고 있을 경우 이중결합이 많을수록 녹는점 낮아짐
- 포화지방산 : 일자형의 구조를 가지고 있어 조밀한 배열을 형성할 수 있음
- 불포화지방산 : 30 정도의 꺾임을 유발하여 빽빽하게 채워지는 것을 방해
→ 탄화수소 사슬 간의 반데르발스결합을 약화
→ 녹는점 낮춤 : 불포화지방산이라도 이중결합의 형태가 트랜스형 → 일자형의 구조 가지게 됨

* 지방산 명명법 (델타시스템, 오메가시스템)
α-리놀렌산 CH CH CH CH CH CH CH CH CH CH CH COOH

참고 자료

없음