영양학-수용성 비타민: 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 판토텐산, 비오틴, 비타민B6, 엽산, 비타민B12, 비타민C, 비타민 유사물질

목차

1. 티아민
2. 리보플라빈
3. 나이아신
4. 판토텐산
5. 비오틴
6. 비타민B6
7. 엽산
8. 비타민 B12
9. 비타민 C
10. 비타민 유사물질들

본문내용

6장. 수용성 비타민

01. 티아민
1) 구조 및 성질
① 장기간 가열조리 → 화학 결합 끊어져 → 비타민 기능↓
② 알칼리 조건에서 파괴
⤷ 완두콩 녹색 선명하게 유지, 말린 콩 무르게 할 목적으로 식소다 첨가 → 바람직X

2) 생리적 기능 (TDP)
(1) 탄수화물의 대사
① 탈탄산 반응
- 기질로부터 카르복실기 CO2 형태로 제거
- 티아민 필요량 → 에너지 소모량과 상관↑

(2) 신경기능
① 신경 전달 물질인 아세틸 콜린의 합성 도와줌
② 신경 조직에 에너지 공급 → 신경 자극의 전달 조절
③ 카테콜라민의 합성과 세로토닌을 시냅스로 유입하는 과정에 관여

(3) 펜토오스 인산경로
① 오탄당 인산경로(디옥시리브오스, 리보오스 생성)에서 케톨리 전이효소의 조효소
⤷ 이 과정에서 NADPH 생성

*티아민 부족시, 탄수화물의 에너지 대사X → ATP 합성↓
케톨기전이 반응↓ → NADPH, 오탄당 합성↓ → 지방산, 핵산 합성에 이상 → 신경 전 달 & 조절에 장애

3) 흡수와 대사
(1) 흡수
① 식사로 섭취한 TDP → 소장에서 티아민으로 분해 → 소장 상부 – 능동적 운반 기전
② 다량 섭취시 일부는 수동적 확산③ 흡수된 티아민 → 혈액 → 간, 근육 등 여러 조직으로 운반
⤷ 티아민 피로인산화효소에 의해 TDP로 전환
티아민 + ATP → TDP + AMP
티아민 피로인산화효소
mg2+

(2) 대사
① 티아민 多 섭취 → 소변 통해 배설(체내에 저장X)
② 일정량 티아민 투여 → 소변 내 1일 티아민 배설량 정상치보다 ↓ → 조직의 티아민 저장량 충족되지 않은 상태

참고 자료

21세기 영양학-교문사
21세기 영양학원리-교문사