[물] 수분의 형태와 기능

소개글

글자크기...10으로 15줄 가량입니다.......
여러 자료를 보고,,, 직접 간추린 내용입니다...
빼긴것 절대 아니구요... 인터넷에도 떠돌지 않은 자료일겁니다..

신경써서,, 중요한것은 빠지지않고 정리한것이니....... 안심하시구 많이 애용해 주시구요.. 좋은 평가도 부탁드리겠습니다..^^ 그럼 수고하세요~~


* 에궁,, 별표한개 ^^;; 뭐가 불만이었는지.. 말두 안해주시구,,, 넘해여~~ ㅜㅜ

절대 허접하게 올린 자료 아니예여...
식품과 영양이라는 교양과목,, 정말 거짓말 안하구,,,
에이 뿔따구 받았어요.. 그중 한문제가 위의 내용이구요...

똑같은 내용이 제출되어질까봐,,, 다른분,, 못보시게 한거 아닌가여?? ㅜㅜ
억울하네여~~ ㅜㅜ

목차

없음

본문내용

수분(물)의 형태와 기능

수분은 보편적이며, 가장 필수적인 성분의 하나로 식품의 형태나 구조 및 맛뿐만 아니라 식품의 변질, 조리, 가공, 정장등에 큰 영향을 미치기에 매우 중요한 의미를 지니고 있다.
이러한 물은 자유수와 결합수로 나누어 볼수 있는데, 그 온도나 미생물 이용가능여부에 따라 구별한다. 즉, 자유수는 0℃ 이하의 저온에서 잘 얼게 되는 보통형태의 물을 말하며, 미생물의 이용이 가능하며, 건조, 추출, 가압등의 가공이 가능하다. 반면 결합수란 0℃이하에서 동결되지 않으며, 탄수화물이나 단백질, 당과 수소결합에 의해 밀접하게 결합하고 있어서 가공하기가 힘들고 미생물의 이용이 불가능하다.

참고 자료

없음