고형식품의 부피측정2

소개글

조리과학 및 실험 레포트 입니다.

목차

실험 제목
실험 날짜
실험 조 / 이름
실험 목적
실험 재료 기구
실험 방법
실험 결과
고 찰
참고 문헌

본문내용

실험 목적
떡, 찐빵과 같이 흡수율이 큰 식품에 적당한 부피 측정법을 알아본다.
실험 재료 기구
실험재료 및 분량 : 백설기(작은 것) 1개, 찐빵(작은 것) 1개, 좁쌀 적당량, 밀가루
실험기구 : 저울, 메스실린더(500mL 또는 1L), 스파튤라, 보울, 깔때기, 스탠드
실험 방법
백설기와 찐빵의 중량을 측정한다.
식품의 표면에 밀가루를 얇게 입힌다.
일정한 높이에 고정된 깔때기를 이용하여 백설기나 찐빵을 담을 수 있는 보울에 좁쌀을 수북이 넣고 스파튤라로 윗면을 편평하게 깎는다.
보울의 좁쌀을 다른 그릇에 옮기고 백설기나 찐빵을 넣는다.
백설기나 찐빵이 들어있는 보울을 더큰 보울에 넣고 다른 그릇에 옮겨 놓은 좁쌀을 일정한 높이에서 수북이 붓고 윗면을 편평하게 깎는다.
보울에 담고 남은 좁쌀을 메스실린더에 넣어 부피를 측정하는데 이때 메스실린더를 흔들지 않도록 한다. 이 좁쌀의 부피가 백설기 또는 찐빵의 부피이다.
식품1mL당 중량(g)을 계산한다.

고찰
부피를 측정하는 기구에는 계량컵, 계량스푼, 메스실린더, 메스플라스크, 피펫등이 있다. 계량컵은 일반 계량컵과 액체 계량컵이 있다. 일반 계량컵은 불투명하고 1C, 1/2C, 1/3C, 1/4C이 한 세트로 되어있다. 투명한 액체 계량컵은 보통 1C또는 2C 용량으로 되어 있고 일정 간격으로 눈금이 매겨져 있어 이 보다 적은 양도 계량할 수 있다. 1/4C보다 적은 양을 계량할 때는 계량스푼을 사용한다. 계량스푼은 1Tsp, 1ts, 1/2ts, 1/3ts, 1/4ts이 한 세트로 되어 있다. 1C의 국제표준용량은 1/4쿼트로 약 240mL이나 우리나라 교육인적자원부에서는 200mL를 1C으로 지정하고 있다.
이번 실험은 저번 주에 물을 이용하여 일반 고형식품의 부피 측정 한 것에 이어 떡, 찐빵과 같이 흡수율이 큰 식품의 부피를 측정하였다. 저번 주에 일반 고형식품의 부피를 측정하였을 때는 물을 이용하여 측정하였는데 오늘 부피를 측정하게 될 흡수율이 큰 식품은 좁쌀을 이용하여 부피를 측정하였다. 흡수율이 큰 식품의 부피를 재는 방법에는 좁쌀외에도 모레를 이용하는 것이 있다. 하지만 사람이 먹는 식품이기 때문에 모레대신 좁쌀을 사용하는 것이 좋다

참고 자료

 조리과학 및 실험 p2~3, 16~17「저자: 김완수 외 4명」출판사: 라이프사이언스