키위와 파파야

소개글

식품재료학 수업때 발표했던 자료입니다.

열대과일을 간랸히 소개하였고 키위와 파파야의 특성을 깊이있게 담아내었습니다.

목차

1. 열대과일
2. 키위
주요산지
선별기준
재료 손질 및 보관
성분 및 특성
3. 파파야
주요산지
선별기준
재료 손질 및 보관
성분 및 특성
4. 참고문헌

본문내용

(3) 재료 손질 및 보관
딱딱한 것은 상온에 보관하면 익는다.
잘 무르지 않는 과일이지만, 추열이 필요하다
빨리 익히고 싶으면 폴리에틸렌으로 만든 투명한 봉지 속에 사과나, 바나나를 함께 키위와 넣어 둔다. 3~4일만 기다리면 맛있는 키위를 먹을 수 있다.
사과, 바나나는 호흡을 하면서 익는 성질을 보이는 후숙과일 이다.
냉장고에 넣어두면 한 달 정도 보관이 가능하다.
(4) 성분 및 특성
비타민C의 함유량은 사과의 20배, 귤의 5배이다.
한 개의 키위에 비타민C의 1일 섭취량이 충분한 양이있다.
비타민E 함유량은 사과의 6배이다.
※비타민C와 E가 이중으로 항산화 작용
섬유소의 함유량이 키위 100g에 셀러리 4줄기에 해당된다.
나트륨이 적고 칼륨이 많아서 고혈압 예방에 효과 가 있다.
엽산(비타민 B의 일종)의 효능을 가진다.
단백질 분해효소(Actinidin)가 있다.

참고 자료

http://www.dolefruit.co.kr/
http://www.samna.co.kr/
국제키위협회 네이버 블러그
식품재료학
식품재료사전
관련 기사

http://tong.nate.com/alice0587/7453667
http://news.naver.com/news/read.php?mode=LSD&office_id=053&article_id=0000005155§ion_id=103&menu_id=103