[식품분석학실험]식염 정량

소개글

0.01N AgNO3 용액의 소비량으로 간장 중의 식염 햠량을 계산하는 방법을 이해한다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의 사항
7. 참고 문헌

본문내용

2. 실험 이론 및 원리
가. 식염
식품 중의 식염의 양을 알아내는 데는 두 가지 방법이 있다. 즉, 나트륨(Na)을 정량하여 염화나트륨(NaCl)으로 환산하거나 염소(Cl)를 정량하여 염화나트륨으로 환산하는 것이다. 그러나 식품 중의 나트륨과 염소가 항상 NaCl의 원자비로 존재하는 것은 아니다. 식염을 첨가하지 않은 천연식품에서는 거의 예외 없이 Na < Cl 이다. 따라서 두 가지 방법으로 얻은 염화나트륨의 수치는 서로 일치하지 않는다. 대개의 식염정량실험은 염소를 정량하여 식염량을 추정하는 것이 일반적인 방법이다.

참고 자료

식품분석, 유한문화사, 2002
식품화학, 광문각, 1998
식품화학, 문운당, 2001