[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 조회분 정량 분석 (건식회화법) 및 식염분석 (Mohr법)

소개글

조회분의 정량 분석 및 식염 분석 식품분석학 실험 레포트입니다.
예비 레포트는 조회분의 정량 분석을 주제로 하여, 건식회화법과 초산마그네슘 첨가 신속회화법, Low-Temperature plasma ashing, 습식회화법, 조회분 분석의 Quality control example 등을 간단히 요약정리 하였습니다.
결과 레포트는 조회분 정량 분석법으로서 건식회화법을, 식염 분석법으로서 Mohr 법을 이용하여 시료의 조회분량과 식염 량을 계산하였고 해당 결과에 대한 고찰을 실어 놓았습니다.

목차

1. 예비레포트
1) 실험의 주요 개념 및 실험법
-조회분이란
-조회분 분석
-건식회화법
-초산마그네슘 첨가 신속회화법
-Low-Temperature plasma ashing
-습식회화법
-조회분 분석의 Quality control example (딸기잼 순도 검증)
-참고 및 주의사항
2) 실험의 의의
3) 참고 문헌

2. 결과 레포트
1) 실험의 목적 및 원리
- 조회분 정량분석
- 식염 분석
2) 실험 방법
- 재료 및 기구
- 수행 절차 (조회분 정량분석, 식염 분석)
3) 실험 결과 (조회분 정량분석, 식염 분석)
4) 고찰 (조회분 정량분석, 식염 분석)
5) 요약
6) 참고문헌

본문내용

1. 실험의 주요 개념 및 실험법
1) 조회분
① 회분 (ash) : 식품을 완전히 태우고 남는 무기물로, 그 함량은 500-600℃ 의 고온상 지속적 가열로 유기물을 완전히 연소시킨 후 얻어진 흰색이나 회색의 재의 질량에 해당한다.
② 조회분 (crude ash) : 회분의 함량이 식품 내 무기물 양과 정확히 일치하지 않으며 회화과정중에 무기물들이 산화물, 인산염, 황산염과 같은 다른 형태로 바뀌거나 휘발하기 때문으로 조회분이라고 한다.

2) 조회분 분석
① 목적
ⅰ. 식품의 영양적 평가 항목으로, 특정 무기질 분석의 전 단계로 정확한 Mineral 함량 측정 목적
ⅱ. 식품의 품질평가 및 Labeling
ⅲ. 식품 중 비유기성 오염물의 존재 확인
ⅳ. 가축, 가금류 사료 품질평가 [오른쪽 그림 참고]
② 분류
ⅰ. 직접회화법 : 건식법 (산소 존재하 고온으로 완전 연소), 습식법 (강산 혼합물로 유기물 산화)
ⅱ. 간접회화법 : 전기전도도법 (식품 중의 총 전해질 함량을 분석하는 방법으로, 음료 및 육제품에 적용된다.)

<중 략>

2) 식염 분석
식염분석 결과 [ Cl (㎎%) : 13.389 mg%, (g%) : 22.663 g% ] 의 결과값을 얻을 수 있었다. 이는 곧 시료 약 5g 중의 식염 함량이 22.633 g% 라는 것을 나타내준다. 본실험인 Mohr법처럼 일반적으로 식염량은 염소를 정량하여 이를 염화나트륨으로 환산하여 정량해준다. 그러나 식품 중의 모든 염소가 식염에서 유래된 것은 아니므로 이들이 항상 해당 원자비로 존재하지는 않는다는 것을 고려해야 한다.
본실험 또한 적정을 이용한 실험이었는데, 일반적인 적정법인 pH 변화에 대한 적정이 아닌 침전을 이용한 적정이라는 데에 의의가 있다. 시료용액중의 염소음이온은 질산은으로 적정을 함에 따라 백색 침전인 염화은을 형성하게 된다. 염소음이온이 모두 소비되는 경우 질산은은 더 이상 염소음이온과 반응하지 못하고 지시약인 크롬산칼륨과 반응하므로 그때부터는 백색 침전이 아닌 적갈색 침전 크롬산은을 형성하게 된다. 종말점을 정할 때, 적갈색 침전이 바로 일어나는 부분을 찾는 것이 아니라 백색 침전이 끝나는 지점을 찾아야 하므로 어려움이 있다.

참고 자료

식품분석학, 노봉수 외 공저, 수학사, p.120-123
식품성분표_1권(제 7 개정판), 농촌진흥청 농업과학기술원 농촌자원개발연구소