식품가공학 및 실험 - 식품의 식염, 비중 측정과 발효유 제조

소개글

연세대학교 미래캠퍼스 식품가공학 및 실험 레포트입니다.
본 내용은 2019년 실험 수업을 기준으로 작성한 레포트이므로
실제 실험결과값과는 다를 수 있기 때문에 참고용으로만 사용해주시길
부탁드리겠습니다.

목차

1. Title

2. Objective

3. Materials & Methods

4. Results

5. Discussion

6. Futher study
(1) Mohr법 원리와 색 변화의 이유
(2) Mohr법 외 염도 측정법

본문내용

무기질은 식품을 연소하고 남은 성분으로, 생물체의 대사에 중요한 역할을 할 뿐 아니라 식품 고유의 맛, 효소의 억제 혹은 촉진, 조직감 등 다양한 영향에 관여하게 된다. 이것은 식품의 품질이나 등급을 책정 시의 영양적 가치 평가 기준 혹은 가공공정의 평가 기준이 되기도 하므로 식품의 염도측정은 중요한 의미를 가진다고 할 수 있다. 식품의 염도를 측정하는 방법에는 여러 가지가 있지만, 다량의 염소이온은 간단한 Mohr법에 의해 정량이 가능하다. Mohr법은 크롬산은이 염화은 혹은 브롬화은보다 녹기 쉬운 성질을 이용하여 크롬산칼륨을 지시약으로 사용하는 방식이다. 이번 실험에서는 시료를 적정해봄으로서 Mohr법의 원리를 이해하고 실제로 염도를 계산하는 것이 목적이다.

참고 자료

송태희 외 5명 지음 / 식품화학 / 2003 / 효 일 / 1판 / p.97,178,297
한명규 / 최신식품가공학 / 2002 / 형설출판사 / 1판 / p.301~302
이근보 외 2명 지음 / 식품분석 / 2002 / 유한문화사 / 1판 / p.305~313