[식품기사]식염분석법

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"[식품기사]식염분석법"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험의 목적
2. 실험원리 : 정량실험
3. 서론
3. 실험기구 및 시약
4. 실험방법
5. 결과
6. 고찰

본문내용

실험　제목：　건식법을 이용한 간장 식염 측정
　　　　　　　　　　　
1. 실험의 목적　
1. 식품중의 식염을 정량하고, 이에 따른　원리공식을　이해한다.
2. AgNO3용액과 NaCl용액의 조제법, 농도계수 측정법에 대하여 이해한다.
3. 0.01N AgNO3용액의 소비량으로 간장 중의 식염 함량을 계산하는 방법을 이해한다.

2. 실험원리 : 정량실험
전처리한 검체용액을 비커에 넣고, 크롬산칼륨(K2CrO4)시액 몇 방울 가한 후 뷰렛 등으로 질산은(AgNO3)표준용액을 적하하면, Cl-은 전부 AgCl의 백색침전으로 되고, 또 K2CrO4와 반응하여 크롬산은(Ag2CrO4)의 적갈색침전이 생기기 시작하므로 완전히 적갈색으로 변하는데 소비되는 AgNO3액의 양으로 정량하는 방법이다.

*전처리 : 예비탄화，탄화

즉, 식염이 AgNO3와 반응하면 백색침전물이 생성되어 뿌옇게 보이고, 크롬산칼륨을 첨가하면 적갈색이 된다.

3. 서론
무기질은 식품을 구성하고 있는 주요한 유기물의 구성원소인 탄소,수소,질소 및 산소를 제외한 모든 원소를 말하며 약 100가지 정도가 된다. 이러한 일면에서 유기질과 무기질이 다량 공존하여 다성분계를 이루고 있는 식품에서 무기질을 정량하기 위해서는 반드시 유기질을 분해시켜 제거한 후 무기질만 남아있는 시료를 조제하여야한다. 무기질을 분석하기 위한 전처리법은 크게 고온(550-600도씨)에서 유기물을 연소,회화하는 방법인 건식법(dry ashing)과 강산의 혼합물 중에서 가열분해하는 습식법(wet ashing)으로 나눈다.
(1) 건식법
식품을 550-600도시의 고온에서 회화시키는 경우, 염소와 같은 일부의 무기성분이 소실되면서 탄산염이 잔존하여 탄소 및 질소와 같은 유기물이 남기도 하나, 대부분의 잔존성분은 무기성분으로 이루워져 있다. 따라서 건식회화법의 경우도 강산으로 유기성분을 분해시켜 제거하는 습식과 더불어 무기질 분석을 위한 전처리방법으로 많이 사용되고 있다.

참고 자료

식품기사/산업기사 실기시험문제/ 식품생명과학연구회 저/ 크라운출판사/pp546-548
기초 식품분석학/ 남상해 외4/보문각/pp108-111
식품분석 / 이근보 외2/유한문화사/pp165-168