식품분석03]단무지 내의 식염정량

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 시료, 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 고찰

본문내용

1. 실험 목적
단무지의 식염의 함량을 Mohr법을 이용하여 정량적으로 분석한다.

2. 실험 원리
식품 중 소금의 함량을 알아내는 방법은 두 가지가 있다. 즉 나트륨을 정량하여 소금으로 환산하거나, 염소를 정량하여 소금으로 환산하는 것이다. 그러나 식품 중의 나트륨과 염소는 꼭 1:1의 원자비로 존재하는 것은 아니다. 소금을 첨가하지 않는 천연식품은 거의 예외없이 Na<Cl의 농도로 되어 있다. 따라서 Na, Cl의 정량은 엄밀하게 말해서 소금의 정량이 아니다. 그러나 일반적으로 소금의 함량은 염소를 질산은 적정법(Mohr법)으로 염소의 양을 측정한 값으로 정하는 방법을 많이 사용하고 있다.
Mohr법은 K2CrO4를 지시약으로 한 침전적정으로 Cl-의 적정 뿐만 아니라, Br-, I-, CN-, CNS-, S2-, 등의 적정에도 쓰인다. NaCl을 함유한 시료용액을 비이커에 넣고 K2CrO4 용액을 소량 가하고 뷰렛으로부터 AgNO3 표준용액을 방울방울 조금씩 더하면 용액 중의 Cl-는 전부 AgCl의 백색침전으로 된다.

참고 자료

식품분석, 장현기 외 1인, 2003, 형설출판사, p 248~250
식품가공학, 송재철, 유림문화사, 2000
두산세계대백과 : http://100.naver.com/
보도자료 : 한국경제, 2001-12-01, 한국인 소금 과잉 섭취