[식품] 라면

등록일 2003.05.10 한글 (hwp) | 61페이지 | 가격 3,000원

소개글

식품에 관한 정보입니다.ocu A+ 받은 레포트입니다.

목차

I서론

II본론
라면의 정의
라면의 역사
라면의 제조공정
봉지라면과 컵라면의 차이점
사상의학과 라면재료
라면과 영양
라면의 조리법
라면에 대한 궁금증
주요라면회사의 인기라면

III결론
llll참고자료

본문내용

고도의 문명발달과 복잡한 사회가 되면서 음식문화도 점차 쉽고 빨리 먹을수 있는 음식을 찾게 되었다. 그래서 나온 음식이 바로 인스턴트 음식이다.
인스턴트 음식은 단시간내에 손쉽게 조리할 수 있고 저장이나 보온도 간단하며 수송 휴대가 편리한 음식을 말한다.
이 인스턴트 식품의 대표주자는 커피, 라면, 통조림 그리고 분말식품 등을 들 수 있다. 이중에서 라면은 주식과 간식으로 사용하는 인스턴트 식품으로 라면업계에서 집계한 자료에 따르면 97년 우리나라 사람 한 명이 먹은 라면은 약 84개이며, 총 라면소비량은 38억개 일정도로 많은 소비를 한다.
손쉽게 먹을 수 있는 라면을 알고 먹는다면 더 좋을 것이다. 그래서 라면의 역사와 맛있게 먹는 조리법 등을 알아 보도록 하자.

면발의 제조공정은 크게 7가지로 되어 있습니다.
① 배합공정 : 소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을
만든다.
② 제면공정 : 반죽된 소맥분을 롤러를 이용해 얇게
눌러펴서 면대를 만든다.압연된 면대를 제면기를 이
용하여 국수모양 (국숫발)을 만든다.
이어서 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 라면 특유의 꼬불꼬불한 면발 형태를 만들어준다.
③ 증숙공정 : 스팀박스를 통과시키면서 국수를 알파화 시킨다.
(소화가 잘 되는 알파호화전분으로 만들어주기위해 100℃ 이상의 스팀을 사용한다)
④ 성형공정 : 증숙된 면을 일정한 모양으로 만들기 위해 납형(納型) 케이스를 이용한다.
⑤ 유탕공정 : 알파화된 증숙면을 정제유지로 150℃ 정도에서 튀겨 준다.
이렇게 함으로써 알파화 상태를 계속 유지 및 증가시켜주는것이 가능하며,
면의 수분을 휘발시키는 한편 면에 기름을 흡착시켜 준다.
⑥ 냉각공정 : 유탕에서 나온 면을 컨베이어 벨트를 통해 이동시켜 가면서
상온으로 냉각시켜 준다.
⑦ 포장공정 : 냉각된 면에 포장된 수프를 첨부하여 자동포장기를 이용,완제품 라면으로 포장한다.



스프의 제조과정

수프의 제조공정은 크게 3가지로 되어 있습니다.
① 베이스(Base) 제조공정 : 각종 육류와 생파, 생마늘 등을 고압에서 처리
후 진공농축 및 진공건조, 분쇄공정을 거쳐 스프베이스를 만든다.
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