[식품분석] 식품중의 유기산 정량

소개글

다른 자료에 비해 토의내용도 많아여~~
많은 도움 되었으면 좋겠습니다~~

목차

1.목적
2.원리
1)정량분석과 정성분석
2)유기산
3)산도 구하는 식
3.기구및장치
4.실험방법
5.실험결과
6.토의및고찰

본문내용

물질을 구성하고 있는 성분의 종류나 그 양을 알기 위한 화학적 규명법을 화학분석이라 하며 이를 크게 정성분석과 정량분석으로 구분한다. 정성분석은 시료내 존재하는 물질을 확인하는 실험방법이고, 정량분석은 분석물질의 양을 정확하게 결정하는 방법이다.
정량분석과정은 부피분석(=용량분석: 부피측정에 의하여 정량하고자 하는 물질의 양을 측정), 무게분석(=무게측정에 의하여 정량하고자 하는 물질의 양을 측정)과 기기분석의 두 가지로 나눌 수 있는데, 전자는 높은 정확도를 지니지만 시간이 많이 걸리기 때문에 지루한 단점을 지니고, 후자는 고차원의 과학적인 원리를 이용한 기기를 사용하여 분석결과를 얻어내기 때문에 속도가 빠르고 미량성분의 정량도 가능하지만 때때로 그 정확도에 문제가 발생할 수 있다는 단점을 지닌다. 하지만 기기분석의 이와 같은 단점은 그 장점에 비하면 크게 문제가 되지 않기 때문에 최근에는 기기분석방법이 많이 이용되고 있다.

참고 자료

식품분석 김창한등 <고문사>
중앙대 산업 미생물학 홈페이지
표준식품분석학 채수규등 <지구 문화사>