[식품분석] 식품중의 유기산 정량

목차

1. 서 론

2. 재료 및 시약

3. 실험 원리
(1) 유기산(Organic acid)
(2) 식품 중 유기산의 정량

4. 실험 방법

5. 결 과
(1) 시판 식초의 산도 정량
(2) 우유의 산도 졍량

6. 고 찰

본문내용

이번 실험은 식품(우유와 식초)에 함유된 유기산을 0.1N NaOH 표준용액으로 적정하여 유기산을 정량하는 실험이다. 우리가 유기산을 정량하는 것은 이것이 단순히 산미성분만의 의미만 가지고 있는 것이 아니라 식품의 가공보존, 품질관리, 평가, 생화학 등 여러 분야에서 중요하게 인식되고 있기 때문이다.
중화반응에서 산과 염기는 당량 대 당량으로 반응한다. 그러므로 적정에 의하여 유기산과 반응한 알칼리 표준용액(NaOH)의 소비량을 알면 식품중의 유기산양을 측정하는 것이 가능하다. NaOH는 자연 상태에서 수분을 흡수하는 등 불안정하기 때문에 조제하거나 조제 후에 사용하여야 한다.이 실험은 정량을 하고자 하는 물질을 표준용액과 반응시켜 그 반응이 당량점(반응종점)에 도달하였을 때, 표준용액의 소비량(부피)으로부터 정량하고자 하는 물질의 양을 측정하는 것이다. 그러므로 반응의 당량점을 정확하게 판단하여 적정을 정확하게 멈추는 것이 대단히 중요하다.여기에서는 우선 식초는 10배 희석, 우유는 2배 희석시킨다. 그리고나서 당량점을 확인하기 위한 지시약인 phenolphtalein을 2~3방울 떨어뜨린 후 이것을 0.1N NaOH표준용액의 소비량을 측정하여 유기산을 정량하여본다.

참고 자료

☆ 우유 : http://myhome.naver.com/lilac65/menu6.html
☆ 우유 : http://nongae.gsnu.ac.kr/~dairy/d08-1.html
☆ 식초 : http://www.miwon.co.kr/dict/mda_000.html
☆ 식초 : http://www.miwon.co.kr/dict/mdc_002.html
☆ 식초 : http://www.koreancook.net/food&life/food/4taste/4-16.htm
http://www.tmc.ac.kr/~lng/cyber/data/1-2.htm
☆ http://www.nces.go.kr/r_study/mpaqec/theory/volumetric/v-variety/neutral.htm
☆ 표준 식품 분석학<지구문화사> 저자 : 채수규, 강갑석, 마상조, 방광웅, 오문헌, 오성훈 99~102
☆ 식품분석법 <학문사> 저자 : 주현규, 조현기, 박충균, 조규성, 채수규, 마상조 447~468