유기산 정량 분석

목차

1. Title
2. Date, Group, Name
3. Objective
4. Theory
5. Materials
6. Method
7. Result
8. Discussion
9. Reference

본문내용

Title : 식품 중 유기산의 정량

Objective
식품의 일정량을 칭취하여 액체시료인 경우에는 그대로 희석하고, 고체시료인 경우에는 유기산을 물로 추출한 후 희석하여 알칼리 표준용액을 적정하여 유기산의 양을 구한다. 식초류 중의 유기산을 예를 들면 식초 중의 초산(acetic acid)과 NaOH 알칼리 표준용액과의 중화반응은 다음과 같다.
초산(CHO, M.W 60.0) 1몰은 NaOH 1몰과 반응하므로 초산의 당량수는 1이고, 1g 당량은 60g이다. 한편 사료 100g 또는 100ml에 대한 0.1N NaOH 용액의 적정 ml 수로 나타낸 것을 적정산도 라고 한다. 유기산이란 탄소를 포함하고 있는 산을 말하며 적정산도를 측정하여 식품의 총 산도를 구할 수 있다. 본 실험에서는 유기산을 함유한 식품의 총산도를 측정한다.

참고 자료

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