[식품화학실험]식품 중 유기산의 정량

소개글

"[식품화학실험]식품 중 유기산의 정량"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 목적

2. 실험 이론 및 원리
1) 실험 배경

3. 실험 기구 및 시약
1) 실험 재료

4. 실험 방법
1) 액체 시료용액의 조제
2) 고체 시료용액의 조제

5. 실험 결과
1) 결과 분석

본문내용

1. 실험 목적
1.1. 여러가지 식품들 속에 들어있는 유기산의 종류와 정량을 알 수 있다.

2. 실험 이론 및 원리
2.1. 실험 배경
2.1.1. 식품의 일정량을 침취하여 액체시료인 경우에는 그대로 희석하고, 고체시료인 경우에는 유기산을 물로 추출한 후 희석하여 알칼리 표준 용액으로 적정하여 유기산의 양을 구한다.
2.1.2. 구연산(C _{6} H _{8} O _{7}, M.W.192) 1몰은 NaOH 3몰과 반응하므로 구연산의 당량수는 3이고, 1g 당량은 64g이다. 한편 시료100g 또는 100㎖에 대한 0.1N-NaOH 용액의 적정 ㎖ 수로 나타낸 것을 적정산도고 한다.
2.1.3. 유기산(-COOH) : 탄소를 포함하고 있는 산을 말한다.

참고 자료

없음