포화지방산과 불포화지방산

목차

1. 지방산 (Fatty acid)
2. 포화 지방산 (Saturated Fatty acids)
3. 불포화 지방산 (Unsaturated Fatty acids)
4. 트랜스 지방 (Trans fat)

본문내용

최근 패스트푸드 업체에서는 트랜스지방산의 해악이 사회 이슈가 되면서, 트랜스지방산 때문에 문제시 되던 경화유 대신 감자 칩, 과자, 도넛 등 튀김 기름으로 쓰여왔던 팜유를 쓰고 있는 추세입니다.
팜유는 식물에서 추출한 기름이지만 지방산 조성을 보면 포화지방산이 53%를 차지하기 때문에 소고기 지방이나 돼지고기 지방과 별 차이가 없습니다.
1. 지방산 (Fatty acid)
(1) 유지
유지는 에스테르의 일종으로, 일반적으로 탄소 수가 많은 고급 지방산(스테아르산, 팔미트산, 올레산)과 글리세롤(히드록시기를 3개 가지고 있는 3가 알코올)의 에스 테르화 반응으로 생성된다.

<중 략>

(2) 불포화지방산의 분류
불포화지방산 - 단가불포화지방산
다가불포화지방산 - 오메가3계 지방산(in 리놀렌산,DHA,EPA)
오메가6계 지방산(in 리놀렌산,아라키돈산)
이중결합이 1개 있으면 단가 불포화지방산이라고 부르며, 올리브유에 많은 올레산( oleic acid )이 대표적인 예이다. 이중결합이 2개 이상 있으면 다중불포화지방산 또는 다가불포화지방산이라고 한다.
이중결합이 두 개 이상인 지방산은 다가불포화지방산이며, 크게 오메가-6지방산(리놀레산)과 오메가-3 지방산(알파-리놀레산)으로 나눈다. 오메가-6 지방산은 여섯 번째 탄소에 첫 번째 이중결합이 있어서,

<중 략>

(2) 트랜스 지방이 우리 몸에 미치는 해로운 영향
- 트랜스지방산은 필수 지방산인 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산이 세포 내 다양한 효소와 반응하는 것을 방해하여 세포 기능 이상을 초래한다
- 트랜스지방산을 많이 섭취할 경우, 포화지방산과 마찬가지로 체중이 늘어나고, 해로운 콜레스테롤인 저밀도지단백질(LDL)이 많아져 심장병·동맥경화증 등의 질환이 생긴다. 또 간암·위암·대장암·유방암·당뇨병과도 관련이 있는 것으로 밝혀지는 등 트랜스지방산의 유해성을 경고하는 연구 결과들이 잇따르고 있다.
(3) 트랜스 지방이 포함된 음식

참고 자료

없음