마요네즈만들기

*성*

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최초 등록일: 2010.05.23
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마요네즈만들기를 통한 유화제 역활알아보기

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마요네즈 만들기
•예비실험1
물이 들어있는 컵에 기름을 넣고 섞기
결과 - 계속 섞어도 기름이 물위에 둥둥 뜬다
•예비실험2
물이 들어있는 컵에 기름과 퐁퐁을 넣고 섞기
결과 - 섞고나면 거품이 생기는데 거품이 없어지면
기름과 물이 섞인 것을 확인할수 있다
예비실험 결과에 대한 이유
물과 기름은 섞이지 않는데 퐁퐁이 계면활성제의 역할을 해주면서
물과 기름이 섞이는 것을 확인할 수 있다.

목적
마요네즈 만들기를 통해서 유화제의 역할에 대해 살펴본다

가설 및 원리
기름과 식초는 서로 섞이지 않는데 노른자속의 레시틴성분에 의해서 기름과 식초를 분리되지 않게 결합시줄 것이다. 레시틴은 분자 내에 소수성의 부분(지방산기)과 친수성천연 유화제로는 달걀 노른자나 콩에 함유되어 있는 인지질인 레시틴이 대표적이다.

재료 및 도구
계란노른자1개씩, 식초 1T.S씩, 식용유 1컵씩, 믹싱볼, 거품기

실험1.
믹싱볼에 노른자 넣고 한방향으로 계속 저으면서 식용유, 식초를
소량씩 떨어뜨리면서 관찰

참고 자료

http://search.naver.com/search.naver?where=nexearch&query=%B8%B6%BF%E4%B3%D7%C1%EE%B8%B8%B5%E9%B1%E2&sm=top_hty&fbm=0

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