식품위생 위해요소

소개글

인간생활의 기본인 의 식 주 중에서 식생활이 가장 중요한 이유는 인간은 어떤 형태로든 식품을 섭취하지 않고는 살 수 없기 때문이다. 이처럼 생명을 유지하고 성장하며 활동하기 위해서는 외부로부터 계속적으로 적당한 물질을 체내에서 섭취하여야 하는데 이때 필요한 물질이 식품이라고 하는 것이다. 이렇게 중요한 식품은 꼭 안전하고 위생적 이여야 한다는 것이다.
입을 통해 섭취되는 영양소를 함유한 물질을 음식물이라 하며, 의약품을 제외한 모든 음식물을 식품이라 한다.
생명과 건강 유지에 없어서는 안되는 식품이지만 때로는 우리의 건강에 장해를 주는 경우도 생긴다. 즉 영양소의 불균형에서 오는 비만, 영양 결핍 등의 영양적인 장해가 있다. 어떤 조건하에서 바람직하지 않은 부작용이 일어날 수 있는 확률을 위험성이라 하고 위험하지만 그 위험이 무시될 수 있거나 또는 이득이 더 크기 때문에 받아들일 수 있는 위험을 안전성이라 한다. 생활 수준의 향상과 안락성 추구로 인하여 식생활에서 가공식품, 인스턴트식품, 즉석식품 및 외식산업이 발달하게 되고그로인해 오늘날의 소비자들은 위험성을 감수하며 생활하고 있다.

목차

제 1 장 서 론

제 2 장 이론적 배경

제 3 장 결 론(혹은 제언)

참고문헌

본문내용

서 론
식품안전의 어원

식품위생의 위생은 중국의 장자에 나오는 위생이라 는 말을 일본인이 최초로 사용함으로써 비롯되었 다. Food hygiene은 그리스 신화에서 유래되어 기 원 2세기경 클라우디스가 처음 사용하였으며 Food sanitation의 어원은 라틴어의 Sanitas에서 유래되 었다. 주로 영국 유럽 및 WHO에서 사용하고 이것 은 주로 미국 등에서 사용하고 있으며 최근에는 식 품의 안전성이라는 의미를 많이 표현하고 있다고 한다.


식품(안전)의 정의

인간생활의 기본인 의 식 주 중에서 식생활이 가장 중요한 이유는 인간은 어떤 형태로든 식품을 섭취하지 않고는 살 수 없기 때문이다. 이처럼 생명을 유지하고 성장하며 활동하기 위해서는 외부로부터 계속적으로 적당한 물질을 체내에서 섭취하여야 하는데 이때 필요한 물질이 식품이라고 하는 것이다. 이렇게 중요한 식품은 꼭 안전하고 위생적 이여야 한다는 것이다.
입을 통해 섭취되는 영양소를 함유한 물질을 음식물이라 하며, 의약품을 제외한 모든 음식물을 식품이라 한다.
생명과 건강 유지에 없어서는 안되는 식품이지만 때로는 우리의 건강에 장해를 주는 경우도 생긴다. 즉 영양소의 불균형에서 오는 비만, 영양 결핍 등의 영양적인 장해가 있다. 어떤 조건하에서 바람직하지 않은 부작용이 일어날 수 있는 확률을 위험성이라 하고 위험하지만 그 위험이 무시될 수 있거나 또는 이득이 더 크기 때문에 받아들일 수 있는 위험을 안전성이라 한다. 생활 수준의 향상과 안락성 추구로 인하여 식생활에서 가공식품, 인스턴트식품, 즉석식품 및 외식산업이 발달하게 되고그로인해 오늘날의 소비자들은 위험성을 감수하며 생활하고 있다.
영양적으로 아무리 가치가 높은 식품이라고 하더라도 비위생적인 요인으로 인체에 장해를 일으킨다면 식품의 본질에 어긋나는 것이다. 식품위생은 식품으로 인한 위생적인 건강장해를 예방하고자 하는 노력으로 그 역사는 인류역사와 함께 시작되었다고 할 수 있다.

참고 자료

-‘최신 식품위생학’ 우세홍외 공저

-‘21C 식품 위생학’ 김덕웅외 공저