식품위생학 ) 최근 전국의 55개 학교에서 2207명의 식중독 환자가 발생한 사건이 있었다.

소개글

1. 최근 전국의 55개 학교에서 2207명의 식중독 환자가 발생한 사건이 있었다. 풀무원 푸드머스를 통해 납품한 ‘우리밀 초코블라썸케잌’이 원인으로 밝혀졌다.

1) 역학조사 결과 검출된 식중독균의 종류와 특징을 설명하시오.

2) 이 식중독균에 의한 증상, 원인식품, 예방법을 자세히 설명하시오.

3) 이러한 단체급식소에서의 식중독 사고를 방지하기 위한 방안을 제시하시오.


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목차

1. 서론

2. 본론
1) 역학조사 결과 검출된 식중독균의 종류와 특징
2) 식중독균에 의한 증상, 원인 식품, 예방법
3) 단체급식소에서의 식중독 사고를 방지하기 위한 방안

3. 결론

4. 출처 및 참고문헌

본문내용

1. 서론
식품위생이란 세계보건기구(WHO, 환경 위생 전문위원회)의 정의에 따르면, 식품의 생육 · 생산 · 제조에서부터 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계 과정에서 안전성, 완전성, 건전성(건강 유익성)을 확보하기 위한 수단 및 방법을 말한다. 이것은 식품 자체의 위생과 식품섭취에 관련된 기구, 용기, 첨가물, 포장까지 이 모든 것이 함께 고려되어야 함을 의미한다. 그러므로 식품위생은 식품으로 인하여 발생할 수 있는 모든 건강 장애의 요인들을 제거하고, 인체의 건강을 유지하며 증진을 통해 건강하게 장수할 수 있도록 하는 수단과 기술이다. 건강한 삶은 안전한 식품을 확보하고 이를 보장하기 위한 수단과 방법이 필요하므로 식품위생은 곧 건강한 삶과 직결된다고 할 수 있다.

2. 본론
최근 전국에 있는 55개의 학교에서 2207명의 식중독 환자가 발생하는 사건이 있었다. 이 사건은 풀무원 푸드머스를 통해 납품했던 ‘우리밀 초코블라썸케익’이 원인으로 밝혀졌다. 그리하여 역학조사 결과 검출된 식중독균의 종류와 특징을 알아보고, 이 식중독균에 의한 증상과 원인 식품, 예방법을 자세히 검토하여 단체급식소에서의 식중독 사고를 방지하기 위한 방안을 제시해보고자 한다.

1) 역학조사 결과 검출된 식중독균의 종류와 특징
식중독균은 식중독을 일으키는 세균을 가리키는 말이다. 식중독은 식품의 섭취와 연관된 사람의 인체에 유해한 미생물이나 미생물이 만들어낸 독소에 의하여 발생한 것으로 의심되는 모든 감염성, 독소형 질환(식품위생법 제2조 제14호)을 일컫는 말이다. 세계보건기구(WHO)는 식중독을 식품이나 식품의 섭취에 의하여 발생되거나 발생된 것으로 예상되는 감염성, 독소형 질환으로 규정하였다.
우리가 흔히 말하는 ‘장염’이라는 것은 소장 또는 대장에 염증이 생긴 상태를 말한다. 장염은 대체로 음식 섭취와 관련되어 있고 그 증상이 식중독과 유사하기 때문에 장염과 식중독은 비슷한 의미로 사용되기도 한다.

참고 자료

경북대학교 「식품보건학(식품위생학)」 PPT자료.
안소룡. 「우리나라 학교급식 지원정책의 문제점과 개선 방안」 남부대학교 교육대학원. 2016.