[식품오염]식품 오염과 질병

소개글

식품 오염과 관련된 질병들을 표와 깔끔한 요약으로 정리했습니다.

목차

1.식품위생의 정의

2.식품관련 전염병
1)발병 과정과 원인
2)경구 전염병
3)인수 공통 전염병

3.식품관련 기생충 질병
1)질병의 종류
2)기생충에 의한 피해
3)기생충 질병 예방법

4.식품관련 식중독
1)식중독의 정의
2)세균성 식중독
3)자연독 식중독
4)화학물질에 의한 식중독
5)곰팡이 독소에 의한 식중독

5.식품의 변질과 보존
1)식품 변질의 정의
2)식품보존의 목적
3)식품의 보존 방법
4)식품의 물리적 보존 방법
5)식품의 화학적 보존 방법

6.식품 첨가물의 종류와 특성

본문내용

1.식품위생의 정의
인간이 살아가는 데 중요한 요소로 인간의 건강과 생명유지를 위해 식품은 적당한 영양소 함유와 병원미생물 등의 위생상으로부터 안정한 것이어야 한다.
세계보건기구 환경위생전문위원회 -식품위생이란 식품의 생육과 생산 또는 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안정성, 완전성 및 건전성을 확보하기 위한 모든 수단을 의미한다.
식품으로 인한 질병과 위해를 방지하고 인간의 생명과 건강을 지키는데 필요한 사항을 취급하는 과학으로 공중위생학의 중요분야이다
(현대식품위생삭 지구문화사 P13)

2.식품관련 전염병
1)발병 과정과 원인
식품의 조리 중 제거되지만 제거되지 않은 채 먹었을 때 ㅡ> 섭취시 ㅡ>위액의 위산에서 사멸되거나 장내세균들에 의해 제거되지만 일부 병원성 세균과 식중독 원인균에 의해 발병
2)경구 전염병
･감염경로: 입
전염병
질병의 종류
소화기계전염병
장티푸스, 콜레라, 이질, 파라티푸스
바이러스 전염병
유행성 간염, 소아마비, 전염성 설사

･매개체: 식품, 물, 불결한 식기, 손으로부터의 감염

3)인수 공통 전염병
･정의: 사람과 동물에게 감염되는 전염병
①회충
-증상: 별증세가 없을 경우도 있으나 심할 경ㅇ 피로감, 권태, 식욕감퇴, 구토
-예방법: 채소를 1~2%중성세제에 담근 후 흐르는 물에 잘 헹구기
차아염소산 용액에 담궜다가 흐르는 물에 헹구면 더욱 효과적
분변의 완전 처리 인분을 사용하지 않은 청정채소의 보급, 구충제복용등이 필요

②십이지장충
-감염경로 : 채소를 통해서 경구감염되는 경우, 피부를 통해 감염되는 경우
-증상 : 성충 소장에 기생하면서 흡혈하므로 빈혈되기 쉬움
-저항력 : 충란은 70도로 가열하면 즉시 사멸
-예방법 : 오염된 흙에 맨발로 다니지 말기
오염된 분변의 사용금지 , 채소의 세척

③동양모양선충
-감염: 경구감염, 피부감염
-증세: 대부분 미약

④편충: 맹쟁과 대장상부에 주로 기생 자각증상은 없으나 구충이 어렵다
-예방법은 회충과 동일

참고 자료

없음