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서양 외식의 특징과 예절에 대한 리포트

목차

『이태리음식문화 특징』
-북부요리
-남부요리
-북동부요리

『지역적 요리의 특성』
-이태리 남부 지방
-이태리 중부 지방
-이태리 북서부 지방
-이태리 북동부 지방
-이태리 섬 지방

『이태리 와인 생산지역 구분』

『이태리 요리 식사법』

『식사예절』

『참고자료』

본문내용

<이태리음식문화 특징>

오늘날 이태리의 음식은 세계에서 가장 인기 있고 유명한 음식들 중 하나다 다양한 세계각국의 요리가 상존하고 있으나 많은 사람들이 이태리음식을 조리하고 먹고있으며 그 인기가 날로 더해 가고 있다 그 이유는 무엇일까? 이태리요리는 크게 나누어 공업이 발달한 밀라노 중심의 북부지방요리와 해산물이 풍부한 남부요리로 대별된다 이태리는 지형적으로 장화 모양의 우리나라처럼 삼면이 바다로 둘러 싸인 반도이다 이런 점에서 우리나라 요리와 비슷한 점이 많다
이태리 요리는 요리에 사용할 각각의 식재료의 특성에 대하여 잘 알고 적합하게 사용하여 요리하기 때문에 발전한 것이며 오늘날에도 이러한 전통은 여전하다 다른 나라의 조리사들은 재료들을 서로 혼합하거나 변형시키는 데 중점을 두지만 이태리인들은 각각의 식재료 개별적인 맛을 강화시키는 것이 생각하여 재료의 특성과 성질을 이용한 요리를 한다 즉 날것과 익은 것 , 덜자란 식재료와 다자란 식재료, 하나의 식재료 또는 혼합된것, 그리고 끓임 ,지짐, 굽는것, 또는 튀김 중 어느 것이 나은지 세심하게 고려하고 구별하여 음식을 만든다
이태리 요리를 이해하기 위해서는 각지방의 특징적인 요리를 필수적으로 알아야 한다. 왜냐하면 각 지역은 역사적.지리적 차이에 따라 그 나름대로 독특한 각 지역의 요리를 갖고 있기 때문이다.
예를 특면 북부지방의 파스타는 일반적으로 별로 변행 없이 평옆한 형태로 신선한 계란과 밀을 이용하여 만들어 졌으며, 주로 버터를 이용한 요리가 많다. 반면에 남부지방은 비교적 향신료를 많이 사용하며, 올리브유를 이용한다

-북부요리(대표적: 육류)

알프스와 바다로 둘러 쌓여 있어 자연의 경관이 아름답고 주변 환경에의한 해택이 풍부하며, 경제적으로도 부유하다. 주 메뉴로는 버터, 치즈, 고기, 햄, 해산물등이 풍부하고 소스로는 크림소스가 유명하며 미트소스는 볼로냐의 명물이기도 합니다
중부요리(로마요리 + 피렌체)
피렌체와 로마가 대표적인 도시로 이 곳의 음식은 진한 맛과 강한 소스를 사용하며 로마의 대표적인 파스타로는 카르보나라가 유명하다.

참고 자료

http://www.azzang.net/italy/map/map-main-9.html

올리브 향 가득한 이태리 요리 (나영선 저/주한이태리문화원 감수)

http://eti.cnei.or.kr/sigsa/%B0%A2%B1%B9/many2.htm

http://chomns.cafe24.com/food/main02-01.html