《 아미노산 발효 》 1. 아미노산 발효의 역사 : 1956년 일본의 기노시타[木下祝郞] 등은 L-글루탐산을 직접 배지(培地)에 생성·축적하는 세균(Corynebacterium glutamicum)을 발견하여 글루탐산 발효의 공업화에 성공하였다. L-글루탐산은 화학조미..
우유의 처리방법 (3) 유지방의 변화 구성과 함량도 영양학적으로 크게 변화를 받지 않는다. 유단백질의 변화 열에 의해 변성이 일어나나 영양적으로는 나쁘지 않다. ... 우유의 포장기법 (1) 유리병 충전포장 중력식- 우유의 충력으로 빈병에 주입 진공식- 빈병속을 감압시켜서 흡입 종이 플라스틱 포장 1회 사용만으로 폐기 카톤팩(우유팩) 포장종류 7.
또한 국균에 의해 제조되는 개량식과는 달리 메주의 제조과정에서부터 다양한 균류가 관여하는 고추장에 대하여는 최근에야 재래식 메주와 고추장 숙성중의 미생물상의 분포에 관한 일련의 연구가 ... 고추장의 품질은 원료종류와 배합비율에 의하여 맛, 향기, 색 등이 상이한데 이에 대한 연구는 주로 개량식 담금방법 위주로 진행되었다. ... 실험목적 및 원리 고추장은 우리의 식생활에서 빼놓을 수 없는 중요한 식품이며, 양조과정 중 전분의 분해로 생성되는 당분의 단맛과 단백질에서 유래되는 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의
이 가운데 식생활이 차지하는 중요성은 새삼 재언을 필요로 하지 않는다. 인생의 근본은 식생활에 있다고 해도 과언이 아닐 것이다. ... 이러한 비만증과 무서운 성인병도 우리들의 식생활로 예방이 가능하다. ... 요즘 식생활의 향상에 따라 우리나라 학생들에게서도 비만증이 눈에 띄게 나고 있으며 또한 고혈압, 동맥경화, 뇌출혈, 뇌경색, 협심증, 심근경색, 위암 등 성인병도 크게 증가하고 있다
Theme ： 수분의 정량(상압가열 건조법, 신속법) Date ： 2001年 09月 17日 Name & Co-Worker ： 임효빈 3조 Abstract ： 수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 수분과 고형분은 보는 견지를 달리한 ..
♣ 산패의 종류 1)산화에 의한 산패 : 유지가 산소를 흡수하여 일어나는 산패 (자동산화,가열 산화) 2)가수분해에 의한 산패 : 물, 산, 알칼리, 효소에 의해 유리지방산과 글리세롤로 분해, 비산화적 산패의 한 종류 -화학적 가수분해 : 물, 산 알칼리 -효소적 가..
1. 실험일자 : 2002. 9. 12 2. 실험 제목 : 산화 환원 적정(과망간산법) 3. 실험 목적 : 산화되거나 환원 될 수 있는 물질을 산화제 또는 환원제의 표준용액으로 적정하여 그 소비된 양으로부터 정량하는 산화 환원 적정법을 다룬다. 4. 실험 기구 : 삼각..
실험보고서 식품화학 및 실험윤기선 교수님 제 1회 실험 보고서 실습조 : 5조 성명: 현은영 1. 실험제목 : 산 및 염기의 표준용액의 조제와 표정(Lab2) 2. ... 참고문헌 서명 저자 출판사 출판년도 표준 식품분석학 채수규 외 4 지구문화사 98.2.10 최신 식품분석 박재주 신광출판사 01.9.15 식품화학 실험 하정욱 형설출판사 03.2.20
1. 실험제목 (Title) : TLC를 이용한 중성지방의 분리 2. 요약 (Abstract) 이번에 실시한 실험은 TLC(thin layer chromatography)를 이용하여 땅콩의 중성지방을 분리하고 그것이 무엇인지를 알아내는 것이었다. TLC는 흡착 크로마토..
