실 험 보 고 서 학과 : 식품공학과 학번 : 20004495 이름 : 최시영 학년 : 3 실험일자 실험실(호) 실험조교 담당교수 평 가 3월 20일 3208 조영제교수님 실험 제목 : 단백질 정성실험 1. Ninhvdrin test 1) 목 적(원리) : α-아미노산..
1. 실험제목 : 안정제(LBG)첨가에 따른 아이스크림 물성측정 2. 목 적 이번 실험에서는 아이스크림의 안정제(LBG) 첨가량에 따른 물리적 성질의 변화(Modulus=Force/Strain을 측정)를 알아보는 실험을 하였다. 측정기계로 Texture analyzer..
Ⅰ.식품첨가물의 정의 첨가물은 식품의 제조, 가공, 보존상의 어떠한 목적하에서 첨가하는 의도적 첨가물과 고의적이 아닌 경로로 식품에 첨가되는 비의도적 첨가물로 구분되는데, 보통 첨가물이라 하면 전자를 말한다. 식품첨가물은 식품제조과정에서 가공상의 목적 또는 보존상의 목..
다음 두가지 방법이 있다. (1) 포르몰 적정법 아미노산, peptide 및 단백질과 같이 양성전해질은 통상 carboxylic acid와 같이 적정에 의해서 정량할 수 있다((1)식) ... 0.1N-NaOH용액으로 pH 8.4까지 적정하여 적정산도를 측정하여 포르말린 용액 20ml를 가한 다음 다시 0.1N-NaOH용액으로 pH 8.4까지 적정하여 아미노태 질소함량을 구하는 식에
보리의 -glucan의 이화학적 특성과 생리활성 1.베타글루칸( -glucan)이란? 정의 및 구조 -glucan이란 포도당(glucose)이 -1,3화학결합을 중심으로 중합된 다당류를 총칭하는 용어이다. 베타 글루칸은 하나의 화합물을 가리키는 명칭이 아니라 비타민이나..
갈변의 억제 및 이용에 대한 설명 < 서 론 > 식품 재료를 수확, 도살, 가공, 저장하는 동안에 일어나는 색깔의 변화는 크게 두가지로 나누어 생각할 수 있다. 하나는 본래 식품 자체에 함유되어 있는 색소, 즉 chlorophyll, carotenoid, myoglob..
서론 우리는 「어떤 것을 먹어야 하고 어떤 것을 먹어서는 안된다」하는 정보의 홍수 속에서 살아가고 있다. 그리고 이러한 식품을 먹는데 있어서 안전성이란 한사람의 인간이 먹는 것 전체와 관련되는 문제라 할만큼 매우 중요한 문제이다. 과연 이런 중요한 식품에 농약 잔류의 ..
즉 분류학적 용어가 아니고 공중위생과 응용세균학적으로 사용되는 편의상의 예부터 Parr의 IMViC system을 이용하였다. ... 코쿠스 젖산간균 맥주 효모균 3)대장균군의 원리 -대장균군이란 그람 음성투아포 간균으로 락토오스를 분해하여 가스를 생산하는 모든 호기성 또는 통성 혐기성 균을 말하며 반드시 분류학적으로
그러므로, 단백질의 변화 중 가장 중요한 것이 변성이며, 단백질 식품의 저장, 가공 및 조리과정에서 단백질의 변성이 많이 일어나므로, 이에 대한 지식은 식품화학상 매우 중요하다. ... 예를 들면 수용성의 감소, 결정성 소실, 효소의 생물학적활성 소실 등의 현상이 자주 나타나는데, 이런 변화의 현상을 단백질의 변성이라 한다. polypeptide 사슬을 일정한 형태로 ... 끝으로 여러 가지 변성 요인들을 잘 파악하여 우리의 몸에 이롭게 연구 발전하여야 하겠다. ▣ 요 약 ▷ 특성 - 용해도의 감소, 효소에 의한 감수성, 반응서의 증가, 생물학적 활성의
아미노산이 세균의 탈탄산효소의 작용에 의하여 아민으로 분해되어 식중독 증상을 일으킬 수 있다. ... 고등어와 같이 히스티딘(histidine)을 많이 함유하는 어류는 신선도를 잃을 때 이 효소의 작용으로 히스타민(histamine)을 생성하므로 알레르기성 식중독(allergic food
식품학 식품학 개론 및 수분활성도 1. 식품화학이란 식품화학(Food chemistry)은 화학?생화학?미생물학?물리학?생리화학?식물학?동물학?분자생물학? ... 식품화학 연구를 위한 접근 식품화학 분야의 연구적 접근은 주로 다음의 4가지 분야에서 이루어진다. ... 식품화학의 역사 식품화학의 역사는 농화학(Agricultural Chemistry)의 역사와 깊은 관련이 있으며, 오늘날과 같은 식품산업은 17세기부터 시작되었다.
