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방송통신대 - 2024 방송통신대 리포트 및 과제물 업데이트, 중간고사/기말고사자료
"소고기 돼지고기 닭고기 조리과학" 검색결과 1-20 / 183건
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조리과학
- 반면 돼지고기와 닭고기는 불포화지방산의 함량이 쇠고기보다 많으므로 융점이 낮은데 특히 돼지고기 지방의 융점은 피하 외층의 지방은 3100, 내층은 36~38°C로 혀의 온도와 비슷하여 ... 숙성은 쇠고기 중에서도 특히 성우에 한하며 송아지고기나 돼지고기는 숙성시키지 않는다. ... (최은수, 2012) 소고기
- 방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.05.19 | 수정일 2022.05.27
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[생활과학과] 2022년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(육류의 가열조리 동안 나타나는 변화)
- 서 론우리나라의 국민소득 증가에 따라 육류(쇠고기, 돼지고기, 닭고기)는 식탁에서 빼놓을 수 없는 중요한 식품이 되고 있다. ... 돼지기름의 녹는점이 쇠기름보다 낮아서 사람의 체온과 비슷하기 때문에 돼지기름이 쇠기름보다 입에서의 촉감이 더 부드럽고, 닭기름은 녹는점이 더 낮아 쇠고기나 돼지고기로 만든 음식에 비해 ... 그에 비해 축적지질은 동물의 피하, 내장 주위의 결합조직, 근육 사이에 대리석 무늬 모양으로 축적된다.이 레포트는 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하였다.II
- 방송통신대 | 9페이지 | 13,400원 | 등록일 2022.04.30
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(조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성
- 그러므로 소고기, 돼지고기, 오리고기, 닭 따라서 이와 같은 열처리의 과정에서 육류 조직감과 관련되어 어떤 변화가 일어나는지를 이해하는 것은 육류를 부드럽고 연하게 조리해 풍미를 즐길 ... 도살한 후 방열하면 일반적으로 미오글로빈이 80~90%, 그리고 헤모글로빈이 10~20% 함유되어 있으며, 소고기가 돼지고기보다 더 붉은 빛을 보이는데, 이는 소고기에 미오글로빈 함량이 ... 그 누구나 뜨겁게 달궈진 프라이팬 위에서 익어가는 소고기를 본 적이 있을 것이다. 굽기 전 선홍빛을 띠던 쇠고기를 팬에 올려두면 순식간에 익기 시작한다.
- 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.22
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연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서
- 서론 육류는 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등의 수육류가 있으며 닭고기, 오리고기, 칠면조고기, 꿩고기 등의 가금류가 있다. ... 육류 색소성분은 미오글로빈이라는 육색소가 있으며 혈색소인 래모글로빈이 있다. ... 본 실험에서는 돼지 등심, 파인애플 즙, 키위즙, 소금을 재료로 사용하였고 저울, 계량스푼, 믹서, 거즈, 접시, 후라이팬, 칼, 도마, 일반 조리기구를 기구로 사용하였다.
- 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24
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식생활과건강 중간 + 기말 정리본
- , 돼지고기, 닭고기, 칠면조고기, 오리고기에 잔류 허용 한계 규정 합성항균제 : 미생물사멸용, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 칠면조고기, 오리고기에 잔류 허용 한계 규정 특히 sulfamethazine은 ... 쇠고기나 돼지고기, 닭고기 등 : 지방이나 껍질 부분에 농약이 많이 축적되므로 이 부분을 제거하고 먹는다. ... 문화와 식생활 ① 식생활의 과학화 농학 (식품재배 및 생산) 식품학 (식품화학, 조리가공 중 변화) 영양학 (인체와 식품과의 관계) ⇒여러 가지 항목이 접목되어 있음. ② 식생활의
- 시험자료 | 135페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.05
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[조리원리및실습]제육구이(A+)
- 육재료의 선호도는 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 순으로 높으며 개고기의 경우 연령이 높을수록, 남자가 여자보다 더 높게 나타난다. ... 한국식품조리과학회지15(5). 509. ⑤ 조경희(1995). 육류의 가열조리시의 변화. 한국식품조리과학회지11(2). 192. ... 대부분의 육류는 조리하여 먹는 것이 날상태로 먹는 것보다 선호되는데, 이것은 생고기가 갖고 있는 보수력, 색감, texture의 우수성에도 불구하고, 고기를 조리함으로써 얻는 고기의
- 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26
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식품위생학
- 또한 육고기의 경우 도축 과정의 비위생적인 환경이 원인이 되어 소고기, 돼지고기, 닭고기 등에서 식중독 유발균이 발생하는 빈도도 높아지고 있다. ... 식품위생학 생활과학, 4 0. ... 대량으로 음식을 조리하는 식당이나 급식소에서는 식재료의 세척, 보관, 조리에 각별히 주의해야 합니다.
- 방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.09.15
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유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기
- 서론 육류에는 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등의 수육류와 닭고기, 오리고기, 칠면조고기, 꿩고기 등의 가금류가 포함된다. ... 동물성 지방은 소, 돼지, 닭고기 등의 지방과 생선의 기름, 우유의 지방을 정제, 가공하여 얻는 지방으로 라드, 버터, 크림이나 어유, 우지 등이 있다. ... 참고문헌 - 이영은 외, 2019, 핵심원리 이해를 위한 실험조리, 파워북 - 이영은 외, 2016, 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사 [실험 7-1] 연육제의 종류에 따른
- 리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09
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푸드테크와 그에 대한 고찰
- 그저 미래 식량으로 보이고 아직 돼지고기, 소고기, 닭고기를 대체하기에는 턱 없이 부족한 수준이었기 때문이다. ... 둘째, 온실가스 배출량이 높은 쇠고기부터 시작해 우유나 돼지고기 갚은 축산품으로부터 벗어날 수 있는 목표를 설정하기. ... 완전 조리된 음식 외에도 식재료를 키트를 배달하는 배민프레시, 마켓컬리도 이에 속한다.
- 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.13 | 수정일 2022.08.11
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식품위생학 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.
- 그리고 소고기 혹은 돼지고기를 덜 익히어 먹어도 살모넬라균에 감염이 될 수가 있고, 저온에 살균을 하지 않은 우유 혹은 오염되어진 해산물, 오염되어진 청과물으로부터에서도 감염이 될 ... 가금류, 기타 육류 및 어류, 날 닭고기 등은 5°C 이하에서 냉장 보관해야 한다. 이렇게 하게 되면 미생물의 성장 속도가 느려지며 위험한 수준까지 증식을 하지 않는다. ... 대동맥 감염이 될 경우 에도 복부의 통증 등이 발생을 한다. 3) 원인식품 및 감염경로 덜 익은 닭고기 혹은 달걀 등의 오염되어진 음식 섭취를 할때에 감염이 될 수가 있다.
- 리포트 | 5페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.07
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2020 음식과 세계문화 족보(A+)
- 쇠고기와 채소 스튜 : 소금에 절인 고기를 양파와 함께 볶은 후 파프리카와 물을 부어 끓임→ 마늘과 당근, 파슬리, 샐러리와 토마토를 넣고 다시 조리 : 부드럽고 걸쭉한 식감을 위해 ... 중요한 음식으로 여기고 있음 - 소고기 생산이 많아 육류 중 소고기를 가장 많이 애용함 ③ 헝가리 대표 음식 - 굴라쉬: 파프리카 고추로 진하게 양념하여 매콤한 맛이 특징 : 헝가리식 ... 헝가리의 많은 음식이 파프리카로 맛을 냄 - 파프리카: 원산지- 중앙아메리카 : 18세기 초 세게드의 한 농부가 재배하기 시작하여 헝가리 요리에 없어서는 안 될 중요한 조미료 - 돼지고기
- 시험자료 | 179페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.08.25
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한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오.
- 소고기는 육회, 불고기, 국, 산적과 도가니탕, 설렁탕, 곰탕의 재료로 쓰였다. 돼지는 식용으로만 길러서 주로 국, 찌개, 볶음 등으로 조리해 먹었다. ... 중국이나 동남아시아에도 고추장이 있으나 첨가 재료가 들어가지 않아 우리나라의 고추장과는 다르다. -.설렁탕, 삼계탕, 개장국 : 육식으로는 소고기, 돼지고기, 닭고기를 주로 먹었다. ... 돼지고기를 먹을 때 새우젓을 곁들이고 체했을 때 토하젓을 약처럼 먹는다. - 대표식품 김치 : 우리조상들은 채소를 오래 보관하는 방법을 찾아냈다.
- 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.18
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한국방송통신대학교 환경보건학과 식품위생학 2018-2학기 중간과제물
- [닭고기/국산, 돼지고기/국산,배합용빵가루,바베큐불고기양념장, 밀가루](쇠고기), 피자소스[토마토케첩(토마토페이스트/수입산, 정제소금/국산)양파/국산, 액상과당, 사과퓨레, 토마토페이스트 ... 이러한 결과에서 알 수 있듯이 굳이 햄버거 패티뿐 아니라 돼지고기와 닭고기의 가공에서도 아질산염이 아닌 녹차, 세이지 추출물 및 파프리카 추출물과 같은 천연추출물로 대체할 수 있지 ... 포함한다'라고 정희하고 있다(식품위생법, 제2조 2항) 일본: 식품의 제조 과정 또는 식품의 가공 또는 보존 목적으로 식품에 첨가·혼합·침윤 등의 방법으로 사용되는 물질 미국: 미국 국립과학학술원
- 방송통신대 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2019.08.29
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전통적인 산후조리
- 젖이 부족할 경우에는 산모에게 돼지 족이나 가물치를 먹인다. 쇠고기, 돼지고기, 계란 등을 먹거나 닭을 만지면 젖이 잘 나오지 않는다고 먹이지 않았다. ... 이처럼 전통적인 산후조리법이 이제는 더 이상 비과학적이고 미신적인 것에서 벗어나 과학적으로 인정을 받으면서 요즘에 들어 특히, 전통적인 산후조리법에 대한 그 중요성이 더욱 강조되고 ... 요즘 들어 강조되고 있는 산후조리법 또한 현대에 이르러 기술과 과학의 발달로 인해 새로 만들어진 것들이 아니라 예로부터 고수해오던 방법들이 좀 더 발전해나간 형태라고 할 수 있다.
- 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.15
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전통적 산후조리 컨퍼런스
- 생선, 쇠고기, 닭고기, 달걀 같은 단백질 식품은 유즙 분비와 통증 완화에 도움을 준다. 짠 음식은 혈액순환의 저하로 유즙 분비를 막으므로 금하는 것이 좋다. ... 각각의 산후조리법이 과학적 근거나 뒷받침 없이 계속적으로 행해지고 있고 체계적인 제도가 부족한 실정이다. ... 저마다 과학적인 방법을 통해 산모와 아기 모두 돌봄을 제공하는 이 산후 조리원들이 가장 기본적으로 추구하는 산후조리 형태는 한국의 전통적인 산후조리 방법이라고 볼 수 있다.
- 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.24
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음식과 세계문화 기말대비 완벽필기 총정리
- 구하기 어려운 버터 대신 돼지의 지방을 쓰고, 고기는 날 짐승이나 물고기를 잡아서 보충함. 이들 재료를 한 냄비에 몰아넣고 조리를 함. ... , 사슴고기, 쇠고기 등 : 양, 사슴, 소의 주요 생산국으로 질이 좋고 비싸지 않은 육류 요리로 유명함 새끼양요리, 트림포크, 사슴요리가 대표적인 요리 최금 사슴사육이 활발해지면서 ... 재료는 정해진 것이 아니고 여러 가지 채소와 닭고기, 햄 등이 들어감 검보 : 되직한 스튜.
- 시험자료 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.19
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음식과 세계문화 6~15주차 총 정리
- 빵가루를 입혀 튀겨낸 남아메리카식 커틀릿 ‘코톨에타 알라 밀라네세’ 에서 유래 (송아지 갈비) 쇠고기와 닭고기사용. ... 채식용도 있음 밀가루, 달걀, 물, 빵가루 순으로 묻힌 뒤 튀겨 빵사이에 채소와 함께 끼워 먹음 초리판(Choripan) 쇠고기와 돼지고기로 만든 소시지로 구성, 핫도그와 비슷 숯불이나 ... 그릴에 구워 빵에 넣어 먹음 전채요리로 제공 아사도 쇠고기에 소금을 뿌려 숯불에 구운 아르헨티나 전통요리 원주민의 가우초에 유래 엠파나다 (Empanada) 밀가루 반죽에 고기,
- 시험자료 | 105페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.05
