식생활과건강 중간 + 기말 정리본

목차

없음

본문내용

1. 문화와 식생활
① 식생활의 과학화
- 농학 (식품재배 및 생산)
- 식품학 (식품화학, 조리가공 중 변화)
- 영양학 (인체와 식품과의 관계)
⇒여러 가지 항목이 접목되어 있음.

② 식생활의 문화적 검토
- “문화적 통일” 동일 문화임의 증거
- 외부세계 문화권과 구별 짓는 척도
- 먹는 방법, 요리 방법, 상차림, 음식 종류, 식사 가치관이 사회와 문화에 따라 다르게 나타남. (문화적 산물)

③ 식생활 문화의 구조
- Claude Levei Strauss
구운 것 삶은 것
외(外) 요리 내(內) 요리
남성적 여성적
이동민의 요리 정착민의 요리
장기보존 불가 장기보존 가능
낭비적 절약적
- (클로드 레비 스트로스)의 ‘요리삼각형 구조이론’ : 음식문화의 발전적

⑤ 문화권별 식사행동체계
1, 수식(手食) 문화권
⇒ 인류 문화의 근원
⇒ 이슬람, 힌두교권 수식매너 엄격
⇒ 동남아, 중동, 아프리카, 오세아니아
⇒ 인구의 40%
2, 저식(著食) 문화권
⇒ 중국문명 중 화식에서 발생
⇒ 중국, 한국 – 수저
⇒ 일본 – 저
⇒ 한국, 일본, 중국, 대만, 베트남
⇒ 인구의 30%
3, 나이프, 포크, 스푼식 문화권
⇒ 17세기 프랑스 궁정요리에서 확립
⇒ 빵은 손으로 먹음
⇒ 유럽, 구소련, 아메리카
⇒ 인구의 30%

⑥ 기호식품과 혐오식품
- 사회 전반적 문화적 배경 유추 가능
- 기호식품
⇒ 생활 즐기기 위한 식품
⇒ 개인의 기호, 신분, 성별 등 상징
⇒ 국가 문화적 이미지 형성
→ 미국 – 육류
→ 한국 – 김치
→ 일본 – 스시
→ 인도 – 카레, 홍차
→ 이탈리아 – 피자, 스파게티

- 혐오식품
⇒ 습관적으로 익숙하지 않고 평상시 먹는 것과 다른 식품
⇒ 다른 국가에서 혐오감 형성
→ 한식 – 개고기, 족발, 돼지머리
→ 일식 – 생선회, 낫또
→ 유럽 – 블러드 소세지, 말고기, blood, sausage
→ 아프리카 – 뱀
→ 몽고 – 곰 발

참고 자료

없음