탄수화물, 단백질, 지방의 종류 및 기능

소개글

탄수화물, 단백질, 지방의 종류 및 기능에 대한 리포트

목차

1. 탄수화물
(1) 탄수화물의 종류
(2) 탄수화물의 기능
(3) 탄수화물의 소화와 흡수
(4) 탄수화물 함유식품

2. 지방
(1) 지방의 기능
(2) 지방의 소화와 흡수
(3) 지방 함유식품

3. 단백질
(1)단백질의 구조
(2) 단백질의 분류
(3)단백질의 기능
(4)단백질의 변성, 소화, 흡수
(5) 단백질 함유식품

본문내용

1. 탄수화물

탄수화물은 우리 식사 가운데 총 섭취 열량의 60%를 차지하는 주된 열량 영양소이므로 매우 중요하다. 탄수화물은 탄소, 수소, 산소를 그 분자 내에 가지고 있는 유기화합물로서 식물체나 동물에 의해 만들어질 수 있으나 주로 식물체에 의해 형성되고, 식물체는 아주 중요한 반응인 광합성을 통하여 공기 중의 이산화탄소와 토양 중의 물로부터 탄수화물을 합성한다.

(1) 탄수화물의 종류

1) 단당류
단당류는 당을 구성하는 탄소의 수에 따라 7탄당, 6탄당, 5탄당, 4탄당, 3탄당 등이 있다. 그 중 자연식품에서 흔히 볼 수 있는 것은 6탄당 이고, 5탄당과 6탄당은 동물의 세포내 대사과정에서 중요한 역할을 한다. 6탄당은 다시 포도당, 과당, 갈락토스로 나누어진다.

2) 소당류(이당류)
단당류보다 조금 더 복잡한 구조를 가지고 있으며 서당, 맥아당, 유당이 있다. 이 세 가지 이당류는 포도당을 모두 가지고 있으며 다른 나머지 한 개의 단당류가 무엇인가에 따라 구분되어진다.

3) 다당류
수많은 단당류가 결합되어 만들어진 복잡한 중합체로써 종류의 단당류만으로 구성된 omopolysaccharides와 몇 종류의 단당류나 단당류의 유도체로 구성된 heteropolysaccharides가 있다. 주요 다당류에는 starch(전분), dextrin,glycogen(동물의 에너지저장형태), 셀룰로오즈, 펩신 등이 있다.

4) 올리고당류
단당류3개 내지는 10개 정도가 모여서 이루는 당류는 올리고당으로 분류한다. 단당이나 이당류보다는 단맛이 덜하지만 단맛을 가지고 있고, 식품 중에 많이 들어있지 않으며 탄수화물의 소화과정 중에 형성되기도 한다.

참고 자료

없음