식품 중의 NaCl 정량

*수*

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최초 등록일: 2008.03.10
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식품분석 실험

본문내용

purpose
Mohr법을 이용하여 식염 정량하는 방법을 알고 원리를 이해할 수 있다.
Principle
크롬산칼륨(potassim chromate, )을 지시약으로 쓰는 적정법으로 Cl, Br, CNS, S등의 적정에 이용된다. Cl의 경우는 NaCl용액을 비커에 받아서 용액을 지시약으로 가하고, 뷰렛으로 질산은(silver nitrate, )표준용액을 떨어뜨리면 용액 중의 Cl은 염화은(silver chloride, AgCl)으로서 백색 침전을 이룬다.

Cl이 모두 AgCl로 침전하고 나면 는 와 반응해서 크롬산은(silver chromate, )의 붉은색 침전을 만드므로 적정 종점을 판단할 수 있다.

Mohr법은 이렇게 간편하여 식품에 널리 이용되고 있으나 반면에 이 반응은 용액이 pH6.5~10.5와 같이 약 알칼리성이 아니면 실험 오차가 크다는 결점이 있다.

Material
칭량병, 막자사발, 막자, 깔때기, 메스플라스크, 피펫, 비이커, 뷰렛, 믹서기, 삼각플라스크, 여과지, 전자 저울계

Reagents & Apparatus
창난젓, 해사, 1N , 0.1N 용액, 증류수

참고 자료

식품분석 유한문화사(2002)
식품화학 광문각(1998)
식품화학 문운당(2001)
식품분석학 성균관대학교 출판부(1998)

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