[양식조리] 서양요리의 개요 - 생선(fish)

소개글

서양요리의 개요 - 생선(fish)

목차

Ⅰ. 서 론
생선요리의 개요

Ⅱ. 본 론
1. 식품학적 가치
2. 생선의 분류
3. 올바른 생선과 조개 선택
4. 생선조리법
5. 생선 요리

Ⅲ. 결 론

Ⅳ. 의 견
생선과 갑각류에 어울리는 와인

※ 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론

생선요리의 개요

생선요리는 정찬요리에서 수프 다음 육류요리 전에 제공되는 코스로 육류 요리보다 질감이 연하여 위의 부담을 줄이고, 소화를 용이하게 하기 위해 본격적인 주요리에 들어가기 전에 서빙된다. 그러나 요즘에 와서는 정찬에서도 생선 코스를 생략하는 일이 많으며 생선 요리 자체가 앙트레로 제공되고 있다.

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참고 자료

- 참고문헌
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- 참고사이트
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