[식품화학] 조단백질 정량

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목차

요약
서론
재료 및 방법
결론 및 토의
참고문헌

본문내용

요약(Abstract)

이번 실험은 조단백질을 정량하는 실험으로 단백질은 각종 아미노산으로 구성된 거대분자로 그 분자 중에는 질소를 함유하고 있는 것이 단백질의 특징이다. 단백질 중의 질소함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 kjeldahl법을 이용하여 질소를 정량한 후 단백질량으로 환산하면 식품중의 단백질량을 알 수 있다. 시료를 진한 황산 및 촉매로 강하게 가열하여 시료중의 유기물을 분해하고 질소를 황산 암모니아로 바꾼 다음 과잉의 알칼리를 가하여 증류하고 유출되는 암모니아를 일정량의 산에 흡수시킨 후 이의 양을 적정하여 질소계수와의 곱으로 조단백질의 양을 구하였다. 먼저 총질소량을 구하는데 시료는 0.3123g, T1(시료 증류한 것을 0.02N-HCl로 적정했을 때의 소비 ㎖)은 0.6㎖, T2(blank test에서 0.02N-HCl로 적정했을 때의 소비 ㎖)는 0㎖, HCl의 factor값은 1.024 이었고 식에 대입한 결과 0.057값이 나왔다. 여기에 질소계수 5.71을 곱해주면 조단백질 양이 나오는데 계산에 의해 값이 0.3255가 나왔다.

서론(Introduction)

단백질은 각종 아미노산으로 구성되어 있으며, 그 분자 중에는 질소를 함유하고 이TSms 것이 단백질의 특징 중의 하나이다. 단백질 중의 질소의 함량은 식품의 종류에 따라 대체로 일정하므로 질소를 정량하여 여기에 단백질량으로 환산하면 식품 중의 단백질량을 알 수 있다. 그리하여 식품 중의 단백질량을 정량함에는 먼저 질소의 양을 정량하여야 한다.

참고 자료

없음