간장 중 염화나트륨 정량

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목차

1.실험 제목
2.실험 일시
3.실험 목적
4.실험 원리
5.실험 방법
6.실험 재료 및 기구
7.실험 결과
8.고찰
9.참고자료

본문내용

실험 제목
간장 중 염화나트륨 정량

실험 목적
1) 간장(시판품)중의 염화나트륨의 함유율을 0.01N 질산은 표준액을 사용하는 모아법으로 적정한다.
2) 일반간장과 저염간장의 염화나트륨의 함유율을 구하고 이를 비교한다.
3) 실제 간장 염도와 실험을 통해 구한 염화나트륨 농도를 비교한다.

실험 원리
이 실험은 침전적정의 종류 중 모아법을 이용하여 AgNO3 용액으로 적정하여 간장 중 NaCl 함량을 구한다. 침전적정이란 침전생성 반응을 이용한 적정법을 의미한다. 그 중 모아법은 AgNO3 표준액으로 Cl-을 정량하는 것이다. 이 적정방법은 중성(pH 6-10)인 용액에서 유효하다. 간장 속 NaCl과 AgNO3 사이의 반응식은 다음과 같다.
AgNO3 + NaCl → AgCl↓+ NaNO3
2AgNO3 + K2CrO4 → Ag2CrO4↓+ 2KNO3

여기에서 크롬산은이 염화은보다 용해도가 크기 때문에 침전이 나중에 발생하게 된다. Ag+ 와 Cl- 이 반응하여 백색의 AgCl 침전물을 형성하게 되며, Cl-가 모두 반응하여 결합 가능한 Cl-가 남지 않으면, Ag+는 지시약 속 CrO42-와 반응하여 적갈색의 Ag2CrO4 침전물을 형성하게 된다. 이 때가 반응의 종말점이다.

참고 자료

도해 기본분석화학실험, 형서 출판사, 김문식 등 저, p230-231
일반화학 및 분석실험 강의자료 13주차 pdf
한국민속대백과사전 검색어 : 간장
http://folkency.nfm.go.kr/kr/topic/detail/7299
한국민족문화대백과사전 검색어 : 간장
http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/SearchNavi?keyword=%EA%B0%84%EC%9E%A5&ridx=0&tot=74
샘표식품 주식회사 제품소개
http://www.sempio.com/product/ganjang/02
http://www.sempio.com/product/ganjang/04