실험조리 곡류 첨가물에 따른 밥맛과 색의 변화

목차

I. 첨가물에 따른 밥맛과 색의 변화
1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험목적
4. 실험재료 및 기기
5. 실험방법
6. 결론 및 고찰

II. 쌀가루 첨가량과 수온에 따른 경단의 질감
1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험목적
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 결론 및 고찰

III. 곡류와 콩류 흡수율
1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험목적
4. 실험방법
5. 실험결과

본문내용

● 실험 제목 첨가물에 따른 밥맛과 색의 변화
● 실험날짜 3/17
● 실험 목적: 밥맛이 쌀의 품종, 첨가물, 조리수의 pH 등에 의해 영향을 받고, 쌀에 들어 있는 색소 성분은 조리수의 pH에 따라 달라지는 것을 실험을 통해 확인한다.
● 실험 재료 및 기기
쌀 500g,소금1g,설탕2g,식초3ml,중조1g, pH미터 (또는 pH 시험지),냄비5개, 전자저울(측정범위,1kg 이상, 최소눈금 0.1g), 피펫(또는 메스실린더)
● 실험 방법
1. 쌀 100씩 5개의 시료를 씻어서 15분간 돌린다.
2. 조건에 맞는 조리수를 만들어 pH를 측정한 후 쌀에 넣고 밥을 짓는다.
3. 밥의 맛, 색, 광택은 묘사법으로 평가하고, 전체적인 기호도는 순위법에 의해 평가한다.
조리수A: 물150ml
조리수B: 물150ml에 소금1g을 넣는다.
조리수C: 물150ml에 설탕2g을 넣는다.
조리수D: 물150ml에 식초 3ml을 넣는다.
조리수E: 물150ml에 중조 1g을 넣는다.

참고 자료

없음